Salsa tartara
La salsa tartara è maionese più quello che ci tagliate dentro, quindi tutto si decide nella preparazione. Cetriolini e capperi portano con sé la loro salamoia, che nel giro di un’ora finisce nella salsa e la trasforma in una pappetta liquida. Strizzate bene il condimento, e la tartara sta in piedi sul coltello anche il giorno dopo.
- Preparazione
- 15 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 45 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 190 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Metà della maionese si può sostituire con yogurt greco denso: la salsa diventa più leggera e fresca, ottima con il pesce al forno.
Resa: circa 350 ml
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Tagliare e strizzare i cetriolini
Tagliate i cetriolini a cubetti di 3 mm, avvolgeteli in un tovagliolo e strizzateli bene. È proprio la salamoia che ne esce a rendere la tartara acquosa dopo qualche tempo.
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Passaggio 2: Ammorbidire lo scalogno
Coprite lo scalogno tritato con acqua fredda per 5 minuti e scolatelo in un colino. Così perde la nota solforosa e pungente e conserva la dolcezza.
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Passaggio 3: Preparare i capperi
Sciacquate i capperi e tritateli finemente. Interi esplodono di sale in un solo boccone; tritati si distribuiscono in tutta la salsa.
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Passaggio 4: Unire
Mescolate la maionese con la senape e il succo di limone, poi incorporate cetriolini, capperi, scalogno e prezzemolo.
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Passaggio 5: Lasciare riposare
Mettete in frigorifero per 30 minuti. In questo tempo acidità e sale si distribuiscono, e tanti pezzetti diversi diventano un sapore unico.
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Passaggio 6: Controllare l’equilibrio
Assaggiate e aggiungete pepe o un’altra goccia di limone. Il sale non serve quasi mai: ce n’è già nei capperi e nei cetriolini.
Consigli e varianti
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Consiglio
La maionese fatta in casa con olio di semi di girasole dà il sapore più pulito. Con quella confezionata la salsa viene più dolce: in quel caso raddoppiate il limone.
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Sostituzione
Metà della maionese si può sostituire con yogurt greco denso: la salsa diventa più leggera e fresca, ottima con il pesce al forno.
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Variante
La versione francese vuole dragoncello e cerfoglio al posto del prezzemolo; quella inglese un cucchiaio di rafano grattugiato, per il pesce fritto.
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Conservazione
3 giorni in frigorifero. Se si separa del liquido, eliminatelo e mescolate: la salsa torna compatta.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 190 kcal | 1,140 kcal |
| Proteine | 1 g | 6 g |
| Grassi | 20 g | 120 g |
| Carboidrati | 2 g | 12 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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