Salsa teriyaki
La teriyaki tiene un solo paso que casi todo el mundo se salta y que decide el sabor: hervir el sake y el mirin dos minutos antes de añadir nada más. Sin eso queda un filo alcohólico áspero que tapa el resto. Y el glaseado va siempre al final, porque el azúcar de la salsa se quema en cuanto se le da tiempo.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 17 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 65 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
La salsa de soja lleva trigo. Para una versión sin gluten usa tamari, que además da un sabor todavía más profundo.
Rinde: unos 250 ml
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Evapora el alcohol
Lleva el sake y el mirin a ebullición en un cazo pequeño y mantenlos 2 minutos. Si te saltas esto, queda en la salsa un filo alcohólico áspero que tapa todo lo demás.
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Paso 2: Disuelve el azúcar
Añade la salsa de soja y el azúcar y remueve hasta que no quede ningún grano. Los cristales que se queden en el fondo se quemarán después.
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Paso 3: Reduce 8–10 minutos
Mantenla a un hervor suave y destapada. La salsa debe reducirse un tercio aproximadamente, y esa concentración de azúcar es la que la hace brillar y agarrarse.
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Paso 4: Comprueba la textura
Moja una cuchara y levántala: la salsa cae en cinta y deja una película oscura y fina sobre el metal. Recuerda que al enfriarse espesa bastante más.
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Paso 5: Añade los aromáticos
Echa el jengibre y el ajo el último minuto y después cuela. Una cocción larga vuelve amargo el jengibre y agresivo el ajo.
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Paso 6: Glasea al final del todo
Cocina primero el pollo o el salmón hasta el punto y añade después 2–3 cucharadas de salsa. Dos minutos bastan para que se reduzca a laca; más tiempo y el azúcar se quema.
Consejos y variantes
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Consejo
Lava el cazo justo después de glasear: el azúcar caramelizado se pega como cola en frío, pero se levanta en un minuto con agua templada.
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Variante
Para una salsa espesa de mojar, disuelve una cucharadita de fécula de maíz en una cucharada de agua fría e incorpórala al final. No es clásico, pero va bien con fideos.
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Sustitución
La salsa de soja lleva trigo. Para una versión sin gluten usa tamari, que además da un sabor todavía más profundo.
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Conservación
Un mes en una botella en el refrigerador: la sal y el azúcar la conservan bien. Agítala antes de usarla.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 65 kcal | 520 kcal |
| Proteínas | 2 g | 16 g |
| Grasas | 0 g | 0 g |
| Carbohidratos | 13 g | 104 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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