Соуси й підливи

Соус теріякі

Саме слово пояснює техніку: «теріякі» — це блиск (тері) і смаження (які). Класичний соус густішає не від крохмалю, а від цукру, який уварюється разом із соєвим соусом і мірином. Тому в ньому всього чотири інгредієнти й приблизно десять хвилин на плиті.

До рецепта
Pinterest

Соус теріякі — готова страва
Підготовка
5 хв
Готування
12 хв
Разом
17 хв
Порції
8
Складність
Легко
На порцію
65 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Соєвий соус містить пшеницю. Для безглютенової версії візьміть тамарі — смак буде навіть глибшим.

Вихід: близько 250 мл

Приготування

  1. Крок 1: Випаріть алкоголь

    З’єднайте саке й мірин у сотейнику, доведіть до кипіння і тримайте 2 хвилини. Без цього кроку в соусі лишиться різка спиртова нота, яка перебиває все інше.

  2. Крок 2: Розчиніть цукор

    Додайте соєвий соус і цукор, мішайте, поки цукор повністю не розійдеться. Кристали, що лишилися на дні, пізніше пригорять.

  3. Крок 3: Уварюйте 8–10 хвилин

    Тримайте слабке кипіння, без кришки. Соус має зменшитися приблизно на третину — тоді цукру в ньому стане достатньо, щоб він блищав і чіплявся до їжі.

  4. Крок 4: Перевірте густину

    Занурте ложку й підніміть: готовий соус стікає стрічкою й лишає на металі тонку темну плівку. Пам’ятайте, що на холоді він густішає ще помітніше.

  5. Крок 5: Додайте ароматику

    Вкиньте імбир і часник в останню хвилину й процідіть соус. Довге кипіння робить імбир гірким, а часник — різким.

  6. Крок 6: Глазуруйте в кінці

    Курку чи лосось смажте до готовності й лише тоді додайте 2–3 ложки соусу. Двох хвилин досить, щоб він випарувався в лакову плівку; довше — і цукор згорить.

Поради і варіації

  • Порада

    Сковорідку після глазурування відмивайте одразу: карамелізований цукор застигає намертво, а в теплій воді сходить за хвилину.

  • Варіація

    Для густого соусу-діпу розведіть чайну ложку кукурудзяного крохмалю в ложці холодної води і вмішайте наприкінці. Це вже не класика, але зручно для локшини.

  • Заміна

    Соєвий соус містить пшеницю. Для безглютенової версії візьміть тамарі — смак буде навіть глибшим.

  • Зберігання

    Місяць у холодильнику в пляшці: сіль і цукор чудово консервують. Перед використанням струсіть.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 8 порцій
Енергія65 ккал520 ккал
Білки2 г16 г
Жири0 г0 г
Вуглеводи13 г104 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще соуси й підливи

Усі рецепти