Sauce teriyaki maison

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Évaporer l’alcool

   Réunissez le saké et le mirin dans une casserole, portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes. Sans cette étape, la sauce garde une note d’alcool agressive qui écrase tout le reste.

2. 02

   Étape 2 : Dissoudre le sucre

   Ajoutez la sauce soja et le sucre, et remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Les cristaux restés au fond attacheraient plus tard.

3. 03

   Étape 3 : Réduire 8–10 minutes

   Maintenez une ébullition douce, sans couvercle. La sauce doit réduire d’environ un tiers : elle contient alors assez de sucre pour briller et accrocher aux aliments.

4. 04

   Étape 4 : Vérifier la consistance

   Trempez une cuillère et relevez-la : la sauce prête coule en ruban et laisse un fin film sombre sur le métal. Elle épaissit encore nettement en refroidissant.

5. 05

   Étape 5 : Ajouter les aromates

   Ajoutez le gingembre et l’ail pendant la dernière minute, puis filtrez la sauce. Une longue ébullition rend le gingembre amer et l’ail agressif.

6. 06

   Étape 6 : Laquer en fin de cuisson

   Faites cuire le poulet ou le saumon à cœur, puis seulement ajoutez 2 ou 3 cuillerées de sauce. 2 minutes suffisent pour qu’elle réduise en une laque ; au-delà, le sucre brûle.