Teriyaki-Soße
Teriyaki hat einen einzigen Schritt, den fast alle überspringen und der über den Geschmack entscheidet: Sake und Mirin zwei Minuten aufkochen, bevor irgendetwas anderes dazukommt. Ohne das bleibt eine harte Alkoholnote, die alles andere überdeckt. Und glasiert wird immer zum Schluss, weil der Zucker sonst verbrennt.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Garzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 17 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 65 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Sojasoße enthält Weizen. Für eine glutenfreie Variante Tamari nehmen, das sogar einen tieferen Geschmack gibt.
Ergibt: etwa 250 ml
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Zubereitung
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Schritt 1: Alkohol verkochen
Sake und Mirin in einem kleinen Topf aufkochen und 2 Minuten halten. Lässt man das aus, bleibt eine harte Alkoholkante in der Soße, die alles andere überdeckt.
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Schritt 2: Zucker auflösen
Sojasoße und Zucker zugeben und rühren, bis kein Korn mehr übrig ist. Kristalle, die am Boden bleiben, brennen später an.
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Schritt 3: 8–10 Minuten reduzieren
Bei sanftem Simmern offen einkochen lassen. Die Soße soll um etwa ein Drittel schrumpfen — diese Zuckerkonzentration lässt sie glänzen und haften.
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Schritt 4: Konsistenz prüfen
Einen Löffel eintauchen und anheben: Die Soße läuft als Band ab und hinterlässt einen dünnen dunklen Film auf dem Metall. Beim Abkühlen dickt sie deutlich nach.
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Schritt 5: Aromaten zugeben
Ingwer und Knoblauch in der letzten Minute zugeben und danach abseihen. Langes Kochen macht Ingwer bitter und Knoblauch aggressiv.
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Schritt 6: Ganz zum Schluss glasieren
Hähnchen oder Lachs zuerst gar braten, dann 2–3 Löffel Soße zugeben. Zwei Minuten genügen, bis sie zu Lack einkocht; länger, und der Zucker verbrennt.
Tipps & Varianten
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Tipp
Den Topf direkt nach dem Glasieren auswaschen: Karamellisierter Zucker klebt kalt wie Leim, löst sich unter warmem Wasser aber in einer Minute.
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Variante
Für eine dicke Dip-Soße einen Teelöffel Speisestärke in einem Löffel kaltem Wasser anrühren und zum Schluss einrühren. Nicht klassisch, aber praktisch zu Nudeln.
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Alternative
Sojasoße enthält Weizen. Für eine glutenfreie Variante Tamari nehmen, das sogar einen tieferen Geschmack gibt.
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Aufbewahrung
Einen Monat in einer Flasche im Kühlschrank — Salz und Zucker konservieren gut. Vor dem Gebrauch schütteln.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 8 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 65 kcal | 520 kcal |
| Eiweiß | 2 g | 16 g |
| Fett | 0 g | 0 g |
| Kohlenhydrate | 13 g | 104 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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