Salsa teriyaki
La parola stessa spiega la tecnica: teriyaki vuol dire lucentezza (teri) e cottura alla griglia o in padella (yaki). La salsa classica non si addensa con l’amido ma con lo zucchero, che si riduce insieme alla soia e al mirin. Per questo bastano quattro ingredienti e una decina di minuti sul fuoco.
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 17 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 65 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
La salsa di soia contiene frumento. Per una versione senza glutine usate il tamari: il sapore sarà anche più profondo.
Resa: circa 250 ml
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Far evaporare l’alcol
Versate sakè e mirin in un pentolino, portate a bollore e lasciate bollire 2 minuti. Senza questo passaggio resta una nota alcolica pungente che copre tutto il resto.
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Passaggio 2: Sciogliere lo zucchero
Aggiungete la salsa di soia e lo zucchero e mescolate finché lo zucchero è del tutto sciolto. I cristalli rimasti sul fondo, più avanti, brucerebbero.
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Passaggio 3: Ridurre 8–10 minuti
Mantenete un bollore leggero, senza coperchio. La salsa deve calare di circa un terzo: solo allora lo zucchero è abbastanza concentrato perché sia lucida e aderisca al cibo.
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Passaggio 4: Controllare la densità
Immergete un cucchiaio e sollevatelo: la salsa pronta scende a nastro e lascia sul metallo una sottile pellicola scura. Ricordate che raffreddandosi si addensa ancora parecchio.
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Passaggio 5: Aggiungere gli aromi
Unite zenzero e aglio proprio alla fine, nell’ultimo minuto, poi filtrate la salsa. Una bollitura lunga rende amaro lo zenzero e aggressivo l’aglio.
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Passaggio 6: Glassare alla fine
Cuocete pollo o salmone fino a cottura e solo allora aggiungete 2–3 cucchiai di salsa. Bastano 2 minuti perché evapori in una pellicola laccata; di più, e lo zucchero brucia.
Consigli e varianti
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Consiglio
Lavate la padella subito dopo aver glassato: lo zucchero caramellato si indurisce come cemento, mentre in acqua tiepida si stacca quasi da solo.
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Variante
Per una salsa densa da intingere, sciogliete un cucchiaino di amido di mais in un cucchiaio di acqua fredda e incorporatelo alla fine. Non è più la ricetta classica, ma è comoda per i noodles.
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Sostituzione
La salsa di soia contiene frumento. Per una versione senza glutine usate il tamari: il sapore sarà anche più profondo.
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Conservazione
1 mese in frigorifero, in bottiglia: sale e zucchero sono ottimi conservanti. Agitatela prima di usarla.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 65 kcal | 520 kcal |
| Proteine | 2 g | 16 g |
| Grassi | 0 g | 0 g |
| Carboidrati | 13 g | 104 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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