Omeletes e ovos

Omelete no vapor fofinha

A omelete no vapor não lembra em nada a de frigideira: fica macia, quase como um pudim salgado, e se corta com a colher. O segredo todo é manter longe o ar e a água: não bater, peneirar a mistura e fechar a fôrma com papel-alumínio para que a condensação não marque a superfície.

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Omelete no vapor fofinha — o prato pronto
Pré-preparo
10 min
Cozimento
20 min
Total
30 min
Porções
2
Dificuldade
Fácil
Por porção
215 kcal

Ingredientes

  • O que usar no lugar

    Leite sem lactose ou água pura funcionam; com água fica um pouco menos cremosa, mas igualmente macia.

Rendimento: uma fôrma de 1 l, 2 porções

Modo de preparo

  1. Passo 1: Misture, não bata

    Junte os ovos, o leite e o sal com um garfo que fica no fundo da tigela, até ficar uniforme. A espuma é a inimiga aqui: bolhas viram buracos.

  2. Passo 2: Peneire a mistura

    Passe por uma peneira fina. Isso remove as chalazas, aqueles fios brancos ao lado da gema, que apareceriam como pontinhos firmes em uma omelete de vapor lisa.

  3. Passo 3: Unte a fôrma

    Unte generosamente uma fôrma ou tigela refratária de cerca de um litro e despeje a mistura, enchendo no máximo até três quartos.

  4. Passo 4: Cubra com alumínio

    Feche a parte de cima com papel-alumínio. A condensação que pinga da tampa marca a superfície, e o alumínio resolve isso por completo.

  5. Passo 5: Monte o vapor

    Coloque 2 cm de água em uma panela larga, apoie a fôrma sobre um suporte ou um pano dobrado, tampe e leve a água a uma fervura calma.

  6. Passo 6: Cozinhe 18–20 minutos

    Mantenha a fervura branda: a forte sacode a fôrma e deixa a omelete porosa. Teste dando um leve empurrão — o centro deve tremer inteiro, não balançar como líquido.

  7. Passo 7: Deixe assentar

    Tire o alumínio e espere 2 minutos; ela firma um pouco e solta melhor da fôrma.

  8. Passo 8: Desenforme e sirva

    Passe a faca pela borda, vire em um prato e espalhe a cebolinha por cima. Sirva morna.

Dicas e variações

  • Dica

    Não precisa de panela a vapor — uma panela comum com 2 cm de água e qualquer coisa que mantenha a fôrma longe do fundo resolve.

  • Variação

    Misture 100 g de brócolis picado fino e branqueado por um minuto, ou um punhado de ervilhas.

  • Substituição

    Leite sem lactose ou água pura funcionam; com água fica um pouco menos cremosa, mas igualmente macia.

  • Conservação

    Dois dias na geladeira. Reaqueça no vapor por 5 minutos; o micro-ondas resseca e deixa a textura emborrachada.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 2 porções
Valor energético215 kcal430 kcal
Proteínas17 g34 g
Gorduras13 g26 g
Carboidratos6 g12 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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