Dratschena aus dem Ofen
Dratschena ist älter als das Omelett und wird ganz anders gemacht: Mehl kommt in die Eier und das Eiweiß wird separat geschlagen. Das hebt sie zu einer hohen Kuppel wie ein Soufflé — und lässt sie in dem Moment sinken, in dem sie aus dem Ofen kommt. Das Sinken ist kein Fehler: eine gesetzte Dratschena ist dichter und zarter als die heiße. Sie kommt direkt aus der Pfanne auf den Tisch, mit Sauerrahm, und ist kalt so gut wie warm.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 290 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Kefir oder Molke können die Milch ersetzen. Die Dratschena wird säuerlicher und noch leichter — Säure arbeitet neben dem Eiweiß mit.
Ergibt: eine Pfanne von 24 cm, 4 Portionen
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Zubereitung
Backofen
200 °C · Ober- und Unterhitze, ohne Umluft
Mit Umluft: 180 °C
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Schritt 1: Eigelbe verrühren
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Sauerrahm und dem Salz verquirlen, die Milch zugießen und glatt rühren.
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Schritt 2: Mehl zugeben
Das Mehl direkt in die Eigelbmasse sieben und glatt schlagen. Der Teig soll wie dünner Pfannkuchenteig sein — keine Klümpchen, nicht dick.
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Schritt 3: Eiweiß schlagen
Das Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen. Es ist das, was die Dratschena hebt: ohne es ist sie ein gewöhnlicher Auflauf, dicht und flach.
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Schritt 4: Unterheben
Das Eiweiß in zwei Portionen mit dem Teigschaber von unten nach oben unterheben. Es muss nicht perfekt gleichmäßig sein — ein paar weiße Streifen sind besser als ein zusammengefallener Schaum.
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Schritt 5: Pfanne mit Butter erhitzen
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Butter in eine gusseiserne 24-cm-Pfanne geben und 3 Minuten in den Ofen stellen, bis sie geschmolzen ist und zischt.
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Schritt 6: In das heiße Fett gießen
Den Teig auf die heiße Butter gießen — er soll an den Rändern sofort zischen. Das gibt der Dratschena den gebräunten Boden und die Kruste, für die man sie liebt.
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Schritt 7: 25 Minuten backen
20–25 Minuten backen und die ersten 15 Minuten die Tür nicht öffnen. Fertig ist sie, wenn sie hoch ist, oben golden und in der Mitte federt.
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Schritt 8: Mit Sauerrahm servieren
Herausnehmen und sofort servieren — sie sinkt vor den Augen, was normal ist. Dill darüberstreuen und Sauerrahm auf den Tisch stellen.
Tipps & Varianten
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Tipp
Den Ofen in den ersten 15 Minuten nicht öffnen. Ein Zug kalter Luft stoppt das Aufgehen, und die Dratschena bleibt flach, so gut man das Eiweiß auch geschlagen hat.
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Variante
Die Dorfversion hat gebratenen Speck und Zwiebel auf dem Pfannenboden. Beides vor dem Teig hineingeben.
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Alternative
Kefir oder Molke können die Milch ersetzen. Die Dratschena wird säuerlicher und noch leichter — Säure arbeitet neben dem Eiweiß mit.
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Aufbewahrung
Zwei Tage im Kühlschrank. Kalt ist sie fest und lässt sich in saubere Stücke schneiden, so wie sie früher aufs Feld mitgenommen wurde.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 290 kcal | 1.160 kcal |
| Eiweiß | 15 g | 60 g |
| Fett | 20 g | 80 g |
| Kohlenhydrate | 12 g | 48 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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