Drachena al horno
La drachena es más antigua que la tortilla y se hace de otro modo: la harina va en los huevos y las claras se montan aparte. Eso es lo que la eleva en una cúpula alta como un suflé, y lo que la hunde en el momento en que sale del horno. Hundirse no es un fallo: una drachena asentada es más densa y más tierna que cuando estaba caliente. Va a la mesa directamente en la sartén, con crema agria, y está igual de buena fría que templada.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 35 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 290 kcal
Ingredientes
-
Qué usar en su lugar
El kéfir o el suero pueden sustituir a la leche. La drachena sale más ácida y aún más ligera — el ácido trabaja junto a las claras.
Rinde: una sartén de 24 cm, 4 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
200 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 180 °C
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Paso 1: Trabaje las yemas
Separe los huevos. Bata las yemas con la crema agria y la sal, vierta la leche y bata hasta que quede uniforme.
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Paso 2: Añada la harina
Tamice la harina directamente sobre la mezcla de yemas y bata hasta que quede lisa. La masa debe parecerse a una masa fina de crepes — sin grumos, no espesa.
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Paso 3: Monte las claras
Con batidora de varillas, monte las claras a picos firmes. Son lo que eleva la drachena: sin ellas es un pastel corriente, denso y plano.
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Paso 4: Incorpórelas
Incorpore las claras con espátula en dos veces, de abajo arriba. No hace falta que quede perfectamente homogéneo — unas vetas blancas son mejores que una espuma hundida.
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Paso 5: Caliente la sartén con mantequilla
Caliente el horno a 200 °C. Ponga la mantequilla en una sartén de hierro de 24 cm y métala en el horno 3 minutos, hasta que se derrita y chisporrotee.
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Paso 6: Vierta en la grasa caliente
Vierta la masa sobre la mantequilla caliente — debe sisear en los bordes de inmediato. Eso da a la drachena su base dorada y la corteza por la que se la quiere.
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Paso 7: Hornee 25 minutos
Hornee 20–25 minutos sin abrir la puerta los primeros 15. Está lista cuando está alta, dorada arriba y elástica en el centro.
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Paso 8: Sirva con crema agria
Sáquela y sírvala de inmediato — se hunde a la vista, y es normal. Reparta el eneldo y ponga crema agria en la mesa.
Consejos y variantes
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Consejo
No abra el horno los primeros 15 minutos. Una corriente de aire frío detiene la subida, y la drachena queda plana por bien que haya montado las claras.
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Variante
La versión de pueblo lleva tocino frito y cebolla en el fondo de la sartén. Póngalos antes de la masa.
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Sustitución
El kéfir o el suero pueden sustituir a la leche. La drachena sale más ácida y aún más ligera — el ácido trabaja junto a las claras.
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Conservación
Dos días en la nevera. Fría queda firme y se corta en porciones limpias, que es como se llevaba antes al campo.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 290 kcal | 1,160 kcal |
| Proteínas | 15 g | 60 g |
| Grasas | 20 g | 80 g |
| Carbohidratos | 12 g | 48 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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