Омлети і яєчня

Драчена

Драчена старша за омлет і робиться зовсім інакше: у яйця йде борошно, а білки збивають окремо. Від цього вона підіймається в духовці високою шапкою, як суфле, і так само осідає, щойно її дістати. Це не помилка — осіла драчена стає щільнішою й ніжнішою, ніж була гарячою. Подають її просто з чавунця, зі сметаною, і вона однаково добра гарячою і холодною.

До рецепта
Pinterest

Драчена — готова страва
Підготовка
10 хв
Готування
25 хв
Разом
35 хв
Порції
4
Складність
Легко
На порцію
290 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Замість молока можна взяти кефір або сироватку. Драчена вийде кислуватішою і ще пишнішою — кислота працює разом із білками.

Вихід: чавунець Ø 24 см, 4 порції

Приготування

Духовка

200 °C · верхній і нижній нагрів, без конвекції

З конвекцією: 180 °C

  1. Крок 1: Розітріть жовтки

    Відділіть жовтки від білків. Жовтки розітріть зі сметаною й сіллю, влийте молоко й перемішайте вінчиком до однорідності.

  2. Крок 2: Уведіть борошно

    Просійте борошно просто в жовткову суміш і розмішайте до гладкості. Тісто має вийти як на рідкі млинці — без грудок і без густини.

  3. Крок 3: Збийте білки

    Збийте міксером білки до стійких піків. Це те, що підійме драчену: без збитих білків вийде звичайна запіканка, щільна й пласка.

  4. Крок 4: Вмішайте білки

    Вмішайте білки лопаткою у два заходи, складаючи знизу вгору. Розмішувати до повної однорідності не треба — кілька білих прожилок краще, ніж осаджена піна.

  5. Крок 5: Розжарте чавунець з маслом

    Розігрійте духовку до 200 °C. Покладіть масло в чавунну сковороду Ø 24 см і поставте в духовку на 3 хвилини, щоб воно розтопилося й зашипіло.

  6. Крок 6: Вилийте тісто в гаряче

    Вилийте тісто на розжарене масло — воно має одразу зашипіти по краях. Це дає драчені рум’яне дно й ту скоринку, за яку її й люблять.

  7. Крок 7: Печіть 25 хвилин

    Печіть 20–25 хвилин, не відчиняючи дверцят перші 15. Готова драчена висока, золота зверху й пружна на дотик у центрі.

  8. Крок 8: Подавайте зі сметаною

    Дістаньте й одразу подавайте — вона осяде на очах, і це нормально. Посипте кропом, поруч поставте сметану.

Поради і варіації

  • Порада

    Не відчиняйте духовку в перші 15 хвилин. Струмінь холодного повітря зупиняє підйом, і драчена лишається пласкою, хоч би як добре ви збили білки.

  • Варіація

    Класична сільська версія — з підсмаженим салом і цибулею на дні чавунця. Викладіть їх перед тим, як вливати тісто.

  • Заміна

    Замість молока можна взяти кефір або сироватку. Драчена вийде кислуватішою і ще пишнішою — кислота працює разом із білками.

  • Зберігання

    У холодильнику 2 дні. Холодна драчена щільна й нарізається акуратними шматками — її брали в поле саме такою.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія290 ккал1 160 ккал
Білки15 г60 г
Жири20 г80 г
Вуглеводи12 г48 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще омлети і яєчня

Усі рецепти