Ovos fritos com bacon
O bacon vai para a frigideira fria — não é excentricidade, é o jeito de derreter a gordura devagar. Na frigideira quente as bordas enrolam e agarram antes de o meio ter chance de ficar crocante. Os ovos então fritam nessa mesma gordura, o que não é economia, é sabor: nada que se despeja de uma garrafa se comporta assim. E mantenha o fogo baixo sob os ovos; fogo alto transforma a clara em borracha.
- Pré-preparo
- 5 min
- Cozimento
- 12 min
- Total
- 17 min
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 380 kcal
Ingredientes
Rendimento: 2 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Bacon na frigideira fria
Coloque as fatias numa frigideira fria em camada única sem sobrepor. Ligue o fogo médio. A gordura derrete aos poucos e o bacon cozinha por igual em todo o comprimento.
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Passo 2: Frite até crocar
Frite 4–5 minutos, depois vire e dê mais 1–2 minutos. Vá pela cor: âmbar profundo, não marrom. Bacon passado do ponto amarga.
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Passo 3: Escorra
Passe o bacon para papel-toalha. Não jogue a gordura fora — os ovos vão dentro dela.
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Passo 4: Baixe o fogo
Baixe o fogo e deixe a frigideira esfriar meio minuto. Em fogo alto a clara vira borracha em segundos e o fundo agarra.
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Passo 5: Quebre os ovos
Quebre os ovos numa caneca em vez de direto na frigideira: nenhuma casca entra e você vê na hora se um está ruim. Deslize com delicadeza para a gordura.
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Passo 6: Regue-os
Assim que a clara começar a firmar, incline a frigideira e regue os ovos com a gordura quente algumas vezes com a colher. Isso firma a parte de cima da clara enquanto a gema continua líquida.
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Passo 7: Sirva na hora
Depois de 2 a 2,5 minutos a clara está firme e a gema ainda escorre. Tempere, ponha o bacon ao lado e espalhe a cebolinha.
Dicas e variações
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Dica
Salgue os ovos no prato. Sal na clara crua deixa manchinhas pálidas que nunca mais saem.
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Variação
Para bordas crocantes e rendadas, frite os ovos em fogo mais alto por 90 segundos — a clara doura na borda e estilhaça ao ser cortada.
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Dica
Coe a gordura do bacon num pote e guarde um mês na geladeira. Com ela saem as melhores batatas fritas que existem.
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Conservação
Ovo frito não se guarda. O bacon pode ser feito antes e reaquecido 2 minutos a 180 °C, o que devolve o crocante.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 2 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 380 kcal | 760 kcal |
| Proteínas | 22 g | 44 g |
| Gorduras | 31 g | 62 g |
| Carboidratos | 1 g | 2 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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