Draczena – ukraiński omlet z piekarnika
Draczena jest starsza od omletu i robi się ją zupełnie inaczej: do jajek idzie mąka, a białka ubija się osobno. Dzięki temu rośnie w piekarniku wysoką czapą jak suflet i tak samo opada, gdy tylko ją wyjmiesz. To nie błąd – opadnięta draczena robi się zwartsza i delikatniejsza niż na gorąco. Podajemy ją prosto z żeliwnej patelni, z kwaśną śmietaną, i jest tak samo dobra na ciepło, jak na zimno.
- Przygotowanie wstępne
- 10 min
- Gotuj
- 25 min
- Razem
- 35 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 290 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Zamiast mleka możesz wziąć kefir albo serwatkę. Draczena wyjdzie lekko kwaskowa i jeszcze bardziej puszysta – kwas działa razem z białkami.
Wychodzi: żeliwna patelnia Ø 24 cm, 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
200 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 180 °C
-
Krok 1: Utrzyj żółtka
Oddziel żółtka od białek. Żółtka utrzyj ze śmietaną i solą, wlej mleko i wymieszaj trzepaczką na gładko.
-
Krok 2: Dodaj mąkę
Przesiej mąkę prosto do masy żółtkowej i wymieszaj na gładko. Ciasto ma wyjść jak na rzadkie naleśniki – bez grudek i bez gęstości.
-
Krok 3: Ubij białka
Ubij białka mikserem na sztywną pianę. To ona podniesie draczenę: bez ubitych białek wyjdzie zwykła zapiekanka, zbita i płaska.
-
Krok 4: Wmieszaj białka
Wmieszaj białka szpatułką w dwóch turach, ruchem od dołu do góry. Nie mieszaj do całkowitej jednolitości – kilka białych smużek jest lepszych niż opadnięta piana.
-
Krok 5: Rozgrzej patelnię z masłem
Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół). Włóż masło do żeliwnej patelni Ø 24 cm i wstaw ją do piekarnika na 3 minuty, żeby masło się roztopiło i zaskwierczało.
-
Krok 6: Wlej ciasto na gorące
Wlej ciasto na rozgrzane masło – brzegi powinny od razu zaskwierczeć. Dzięki temu draczena ma zrumieniony spód i skórkę, za którą się ją lubi.
-
Krok 7: Piecz 25 minut
Piecz 20–25 minut, nie otwierając drzwiczek przez pierwsze 15 minut. Gotowa draczena jest wysoka, złocista z wierzchu i sprężysta w dotyku pośrodku.
-
Krok 8: Podawaj ze śmietaną
Wyjmij i od razu podawaj – opadnie na twoich oczach i tak ma być. Posyp koperkiem, obok postaw kwaśną śmietanę.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut. Strumień zimnego powietrza zatrzymuje wyrastanie i draczena zostaje płaska, choćbyś nie wiem jak dobrze ubił białka.
-
Wariant
Klasyczna wiejska wersja ma na dnie podsmażoną słoninę z cebulą. Wyłóż je na patelnię, zanim wlejesz ciasto.
-
Zamiennik
Zamiast mleka możesz wziąć kefir albo serwatkę. Draczena wyjdzie lekko kwaskowa i jeszcze bardziej puszysta – kwas działa razem z białkami.
-
Przechowywanie
W lodówce 2 dni. Zimna draczena jest zwarta i kroi się na równe kawałki – dawniej właśnie taką zabierano w pole.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 290 kcal | 1,160 kcal |
| Białko | 15 g | 60 g |
| Tłuszcz | 20 g | 80 g |
| Węglowodany | 12 g | 48 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
