Menemen
Menemen não é ovo com legumes, é legumes com ovo, e a ordem não é por acaso. Cebola e pimentão cozinham dez a quinze minutos numa quantidade generosa de azeite — devagar, até ficarem completamente macios, sem pegar cor. Depois entram os tomates, e só no fim os ovos, que apenas ligam tudo. O menemen pronto continua molhado: não se corta, se ensopa com pão.
- Pré-preparo
- 10 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 35 min
- Porções
- 3
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 280 kcal
Ingredientes
Rendimento: uma frigideira de 24 cm, 3 porções
Lista de compras
Os ingredientes para as porções que você escolheu: copie ou envie por WhatsApp ou outro app de mensagens. Marque o que já tem em casa, e só o resto entra na lista.
Modo de preparo
-
Passo 1: Seja generoso com o azeite
Aqueça o azeite numa frigideira de 24 cm em fogo médio-baixo. Cinco colheres parecem exageradas, mas é o azeite que faz do menemen um menemen — não é o prato para economizar.
-
Passo 2: Cozinhe cebola e pimentão
Junte a cebola e os pimentões e cozinhe 10–15 minutos, mexendo com frequência. Eles precisam ficar completamente macios sem dourar — a cor continua pálida.
-
Passo 3: Junte os tomates
Junte os tomates sem pele e cozinhe mais 5–10 minutos, até a maior parte do suco sair. A mistura deve ficar espessa e não líquida, ou os ovos flutuam nela.
-
Passo 4: Tempere agora
Salgue e apimente neste ponto, antes dos ovos. Depois que os ovos firmam, o sal já não se distribui por igual.
-
Passo 5: Quebre os ovos dentro
Baixe o fogo e quebre os ovos direto na frigideira. Deixe 30 segundos, depois comece a mexer devagar com a espátula.
-
Passo 6: Mexa devagar
Mexa com movimentos largos e sem pressa por 2–3 minutos. Os ovos devem ficar moles e úmidos em grumos grandes e macios, não trabalhados até uma massa uniforme.
-
Passo 7: Tire ainda molhado
Tire a frigideira do fogo enquanto os ovos ainda parecerem um pouco crus; eles terminam em meio minuto na frigideira quente. Espalhe salsa e feta e sirva com pão.
Dicas e variações
-
Dica
No inverno use tomate em lata no próprio suco — melhor que tomates pálidos fora de estação. Escorra, ou você passará muito tempo evaporando suco.
-
Variação
Junte 100 g de sucuk em fatias ou linguiça picante com a cebola: a versão turca mais comum.
-
Dica
Use pimentões suaves e de casca fina. Pimentão comum serve, mas é mais doce e dá um sabor bem mais brando.
-
Conservação
Menemen não se guarda — reaquecido ele fica seco e granulado. Ele é feito exatamente para as pessoas que já estão à mesa.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 3 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 280 kcal | 840 kcal |
| Proteínas | 14 g | 42 g |
| Gorduras | 21 g | 63 g |
| Carboidratos | 9 g | 27 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
Fez a receita? Dê sua nota
Ainda sem avaliações. A sua vai ser a primeira.
