Омлети і яєчня

Менемен

Менемен — це не яєчня з овочами, а овочі з яйцями, і порядок тут не випадковий. Цибулю з перцем тушкують у щедрій кількості оливкової олії десять-п’ятнадцять хвилин — повільно, до повної м’якості, але без підрум’янення. Тоді додають помідори, і аж наприкінці — яйця, які лише зв’язують усе разом. Готовий менемен має лишатися вологим: його не нарізають, а вимочують хлібом.

До рецепта
Pinterest

Менемен — готова страва
Підготовка
10 хв
Готування
25 хв
Разом
35 хв
Порції
3
Складність
Легко
На порцію
280 ккал

Інгредієнти

Вихід: сковорода Ø 24 см, 3 порції

Приготування

  1. Крок 1: Не шкодуйте олії

    Розігрійте оливкову олію в сковороді 24 см на середньо-малому вогні. П’ять ложок здаються надміром, але саме олія робить менемен менеменом — це не та страва, де її зменшують.

  2. Крок 2: Тушкуйте цибулю з перцем

    Додайте цибулю й перець і тушкуйте 10–15 хвилин, часто помішуючи. Вони мають стати повністю м’якими, але не підрум’янитися — колір лишається світлим.

  3. Крок 3: Додайте помідори

    Додайте помідори без шкірки й тушкуйте ще 5–10 хвилин, поки більшість соку не випарується. Маса має стати густою, а не рідкою — інакше яйця в ній попливуть.

  4. Крок 4: Приправте

    Посоліть і поперчіть саме зараз, до яєць. Після того як яйця схопляться, сіль уже нерівномірно розійдеться.

  5. Крок 5: Вбийте яйця

    Зменште вогонь до малого й розбийте яйця просто в сковороду. Дайте їм 30 секунд постояти, а тоді почніть повільно мішати лопаткою.

  6. Крок 6: Мішайте повільно

    Мішайте великими неквапливими рухами 2–3 хвилини. Яйця мають лишитися м’якими й вологими, з великими ніжними згустками — не розтерті в однорідну масу.

  7. Крок 7: Знімайте вологим

    Знімайте з вогню, коли яйця ще здаються трохи недостатньо готовими: на гарячій сковороді вони дійдуть за півхвилини. Посипте петрушкою і бринзою, подавайте з хлібом.

Поради і варіації

  • Порада

    Взимку беріть консервовані помідори у власному соку — вони кращі за бліді зимові свіжі. Соку злийте, інакше доведеться довго випарювати.

  • Варіація

    Додайте 100 г нарізаної суджуку або гострої ковбаси разом із цибулею — це найпоширеніша турецька версія.

  • Порада

    Перець беріть не гострий і тонкошкірий. Болгарський теж підійде, але він солодший і дає інший, помітно м’якший смак.

  • Зберігання

    Менемен не зберігають — розігрітий, він стає сухим і зернистим. Це страва, яку готують рівно на тих, хто вже за столом.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 3 порції
Енергія280 ккал840 ккал
Білки14 г42 г
Жири21 г63 г
Вуглеводи9 г27 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще омлети і яєчня

Усі рецепти