Menemen, uova strapazzate alla turca
Il menemen non è un uovo con le verdure, ma verdure con le uova, e l’ordine non è casuale. Cipolla e peperoni stufano in molto olio d’oliva per 10–15 minuti, piano, finché sono morbidissimi ma senza colorirsi. Poi arrivano i pomodori, e solo alla fine le uova, che servono a legare il tutto. Il menemen pronto deve restare umido: non si taglia, si raccoglie con il pane.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 3
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 280 kcal
Ingredienti
Resa: padella Ø 24 cm, 3 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Non risparmiare l’olio
Scaldate l’olio d’oliva in una padella da 24 cm a fuoco medio-basso. Cinque cucchiai sembrano troppi, ma è proprio l’olio a fare il menemen: non è un piatto in cui si riduce.
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Passaggio 2: Stufare cipolla e peperoni
Aggiungete la cipolla e i peperoni e stufateli per 10–15 minuti, mescolando spesso. Devono diventare completamente morbidi senza colorirsi: il colore resta chiaro.
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Passaggio 3: Aggiungere i pomodori
Unite i pomodori pelati e stufate per altri 5–10 minuti, finché gran parte del liquido evapora. Il sugo deve diventare denso, non acquoso, altrimenti le uova ci nuotano dentro.
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Passaggio 4: Condire
Salate e pepate proprio ora, prima delle uova. Quando le uova si sono rapprese, il sale non si distribuisce più in modo uniforme.
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Passaggio 5: Rompere le uova
Abbassate la fiamma al minimo e rompete le uova direttamente in padella. Lasciatele ferme per 30 secondi, poi cominciate a mescolare lentamente con la spatola.
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Passaggio 6: Mescolare piano
Mescolate con movimenti ampi e tranquilli per 2–3 minuti. Le uova devono restare morbide e umide, in grossi fiocchi delicati, non ridotte a un composto uniforme.
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Passaggio 7: Togliere quando è ancora umido
Togliete dal fuoco quando le uova sembrano ancora un po’ indietro: nella padella calda finiscono di cuocere in 30 secondi. Cospargete di prezzemolo e bryndza e servite con il pane.
Consigli e varianti
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Consiglio
D’inverno usate i pomodori pelati in scatola: sono migliori dei pomodori freschi pallidi di stagione. Scolate il liquido, altrimenti dovrete farlo evaporare a lungo.
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Variante
Aggiungete insieme alla cipolla 100 g di sucuk, la salsiccia turca speziata, o di un’altra salsiccia piccante a fette: è la versione più diffusa in Turchia.
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Consiglio
Scegliete peperoni non piccanti e dalla buccia sottile, come i friggitelli. Vanno bene anche i peperoni dolci grandi, ma sono più zuccherini e danno un sapore diverso, decisamente più morbido.
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Conservazione
Il menemen non si conserva: riscaldato, diventa secco e granuloso. È un piatto da preparare solo per chi è già seduto a tavola.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 3 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 280 kcal | 840 kcal |
| Proteine | 14 g | 42 g |
| Grassi | 21 g | 63 g |
| Carboidrati | 9 g | 27 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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