Menemen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Beim Öl großzügig sein

   Das Olivenöl in einer 24-cm-Pfanne bei mittlerer bis kleiner Hitze erwärmen. Fünf Esslöffel sehen übertrieben aus, aber das Öl macht Menemen zu Menemen — hier ist nicht der Ort zu sparen.

2. 02

   Schritt 2: Zwiebel und Paprika dünsten

   Zwiebel und Paprika zugeben und 10–15 Minuten dünsten, oft umrühren. Sie müssen vollständig weich werden, ohne zu bräunen — die Farbe bleibt blass.

3. 03

   Schritt 3: Tomaten zugeben

   Die gehäuteten Tomaten zugeben und weitere 5–10 Minuten kochen, bis der meiste Saft weg ist. Die Masse soll dick sein und nicht flüssig, sonst schwimmen die Eier darin.

4. 04

   Schritt 4: Jetzt würzen

   An dieser Stelle salzen und pfeffern, vor den Eiern. Sind die Eier gestockt, verteilt sich das Salz nicht mehr gleichmäßig.

5. 05

   Schritt 5: Eier hineinschlagen

   Die Hitze klein stellen und die Eier direkt in die Pfanne schlagen. 30 Sekunden ruhen lassen, dann langsam mit dem Spatel rühren.

6. 06

   Schritt 6: Langsam rühren

   2–3 Minuten mit großen, unhastigen Bewegungen rühren. Die Eier sollen weich und feucht in großen zarten Flocken bleiben, nicht zu einer gleichmäßigen Masse verarbeitet werden.

7. 07

   Schritt 7: Feucht vom Feuer nehmen

   Die Pfanne vom Feuer nehmen, solange die Eier noch etwas ungar aussehen; in der heißen Pfanne garen sie in einer halben Minute fertig. Petersilie und Feta darüberstreuen und mit Brot servieren.