Menemen
El menemen no son huevos con verdura sino verdura con huevos, y el orden no es casual. La cebolla y el pimiento se pochan diez o quince minutos en una cantidad generosa de aceite de oliva — despacio, hasta estar del todo blandos, sin que tomen color. Después van los tomates, y solo al final los huevos, que simplemente lo ligan todo. El menemen terminado queda húmedo: no se corta, se moja con pan.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 35 min
- Porciones
- 3
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 280 kcal
Ingredientes
Rinde: una sartén de 24 cm, 3 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Sea generoso con el aceite
Caliente el aceite de oliva en una sartén de 24 cm a fuego medio-bajo. Cinco cucharadas parecen excesivas, pero el aceite es lo que hace del menemen un menemen — no es el plato donde recortarlo.
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Paso 2: Poche cebolla y pimiento
Añada la cebolla y los pimientos y póchelos 10–15 minutos, removiendo a menudo. Deben quedar completamente blandos sin dorarse — el color se mantiene pálido.
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Paso 3: Añada los tomates
Añada los tomates pelados y cueza otros 5–10 minutos, hasta que la mayor parte del jugo se haya ido. La mezcla debe quedar espesa y no líquida, o los huevos flotan en ella.
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Paso 4: Sazone ahora
Salpimiente en este punto, antes de los huevos. Cuando los huevos cuajan, la sal ya no se reparte por igual.
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Paso 5: Casque los huevos dentro
Baje el fuego y casque los huevos directamente en la sartén. Déjelos 30 segundos, luego empiece a remover despacio con la espátula.
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Paso 6: Remueva despacio
Remueva con movimientos amplios y sin prisa 2–3 minutos. Los huevos deben quedar blandos y húmedos en grandes grumos tiernos, no trabajados hasta una masa uniforme.
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Paso 7: Retírelo húmedo
Retire la sartén mientras los huevos aún parezcan algo crudos; terminan en medio minuto en la sartén caliente. Reparta perejil y feta y sirva con pan.
Consejos y variantes
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Consejo
En invierno use tomate de lata en su jugo — mejor que unos frescos y pálidos fuera de temporada. Escúrralos, o estará evaporando jugo mucho tiempo.
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Variante
Añada 100 g de sujuk en rodajas o salchicha picante con la cebolla: la versión turca más común.
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Consejo
Use pimientos suaves de piel fina. El pimiento morrón sirve pero es más dulce y da un sabor bastante más blando.
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Conservación
El menemen no se guarda — recalentado queda seco y granuloso. Se cocina exactamente para la gente que ya está en la mesa.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 3 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 280 kcal | 840 kcal |
| Proteínas | 14 g | 42 g |
| Grasas | 21 g | 63 g |
| Carbohidratos | 9 g | 27 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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