Omelettes et œufs

Menemen – œufs brouillés à la turque

Le menemen, ce ne sont pas des œufs aux légumes mais des légumes aux œufs, et l’ordre n’a rien d’un hasard. L’oignon et les piments fondent dix à quinze minutes dans une généreuse quantité d’huile d’olive, lentement, jusqu’à être tout à fait tendres, sans colorer. Viennent ensuite les tomates, et seulement à la fin les œufs, qui lient le tout. Le menemen fini reste humide : il ne se coupe pas, il se ramasse avec du pain.

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Menemen – œufs brouillés à la turque — le plat terminé
Préparation
10 min
Cuisson
25 min
Total
35 min
Portions
3
Difficulté
Facile
Par portion
280 kcal

Ingrédients

Quantité : poêle de 24 cm, 3 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Ne pas lésiner sur l’huile

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle de 24 cm à feu moyen-doux. Cinq cuillerées à soupe semblent beaucoup, mais c’est l’huile qui fait le menemen : ce n’est pas le plat où il faut l’économiser.

  2. Étape 2 : Faire fondre oignon et piments

    Ajoutez l’oignon et les piments et laissez fondre 10–15 minutes en remuant souvent. Ils doivent devenir parfaitement tendres sans dorer : la couleur reste pâle.

  3. Étape 3 : Ajouter les tomates

    Ajoutez les tomates pelées et poursuivez 5–10 minutes, jusqu’à ce que la majeure partie du jus se soit évaporée. Le mélange doit être épais et non liquide, sinon les œufs y flottent.

  4. Étape 4 : Assaisonner maintenant

    Salez et poivrez à ce stade, avant les œufs. Une fois les œufs pris, le sel ne se répartit plus uniformément.

  5. Étape 5 : Casser les œufs

    Baissez le feu et cassez les œufs directement dans la poêle. Laissez-les 30 secondes, puis commencez à remuer lentement à la spatule.

  6. Étape 6 : Remuer lentement

    Remuez à grands gestes tranquilles pendant 2–3 minutes. Les œufs doivent rester tendres et humides, en gros morceaux moelleux, et non se fondre en une masse uniforme.

  7. Étape 7 : Retirer encore humide

    Retirez la poêle du feu quand les œufs semblent encore un peu baveux : ils finissent de cuire en 30 secondes dans la poêle chaude. Parsemez de persil et de feta et servez avec du pain.

Astuces et variantes

  • Astuce

    En hiver, prenez des tomates pelées en conserve, au jus : elles valent mieux que des tomates fraîches pâles hors saison. Égouttez-les, sinon vous passerez longtemps à faire évaporer le jus.

  • Variante

    Ajoutez 100 g de soudjouk ou de saucisse épicée en rondelles avec l’oignon : c’est la version turque la plus courante.

  • Astuce

    Prenez des piments doux à peau fine. Les poivrons conviennent, mais ils sont plus sucrés et donnent un goût nettement plus doux.

  • Conservation

    Le menemen ne se garde pas : réchauffé, il devient sec et granuleux. Préparez-le pour les convives déjà à table.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 3 portions
Énergie280 kcal840 kcal
Protéines14 g42 g
Lipides21 g63 g
Glucides9 g27 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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