Omelete de cogumelos
O erro comum é jogar cogumelo cru direto nos ovos. Cogumelo é dois terços água, e essa água não tem para onde ir: a omelete sai pálida e molhada, com uma poça no prato. Refogue-os à parte primeiro, até toda a umidade sair e eles estarem bem dourados. Só então eles se tornam recheio — e nesse ponto já têm gosto de outra coisa por completo.
- Pré-preparo
- 10 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 20 min
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 320 kcal
Ingredientes
Rendimento: 2 omeletes, 2 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Refogue os cogumelos primeiro
Derreta metade da manteiga numa frigideira e refogue os cogumelos por 6–7 minutos em fogo médio-alto. Eles soltam água, a água evapora, e só então começam a dourar. Espere esse momento.
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Passo 2: Tempere e reserve
Salgue os cogumelos no fim, junte o tomilho e passe para uma tigela. Salgar antes puxa mais água e alonga o refogado.
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Passo 3: Bata os ovos
Bata os ovos com o leite e uma pitada de sal com o garfo até ficar uniforme — cerca de vinte segundos, nada mais. Bater muito deixa a omelete emborrachada em vez de leve.
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Passo 4: Despeje na frigideira quente
Limpe a frigideira, derreta o resto da manteiga em fogo médio e despeje metade dos ovos. Gire a frigideira na hora para se espalharem numa camada uniforme.
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Passo 5: Levante as bordas
Quando o fundo firmar, uns 30 segundos, levante as bordas com a espátula e incline a frigideira para o ovo cru correr por baixo. Repita duas ou três vezes até a superfície não estar mais líquida.
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Passo 6: Junte o recheio
Espalhe metade dos cogumelos e metade do queijo sobre uma metade da omelete. Dê 30 segundos para o queijo começar a derreter.
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Passo 7: Dobre e sirva
Dobre a omelete com a espátula e deslize para o prato. Espalhe a cebolinha. Faça a segunda do mesmo jeito — uma por vez, porque duas na frigideira nunca dão certo.
Dicas e variações
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Dica
Não lave cogumelos na torneira; limpe com um pano úmido. Cada gota que eles absorvem é um minuto a mais de fogo.
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Variação
Cogumelos silvestres dão uma omelete bem mais perfumada. Refogue os congelados até toda a água sair antes de a manteiga entrar.
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Dica
Use uma frigideira de 20–22 cm. Numa maior os mesmos ovos se espalham numa panqueca fina que já não se consegue dobrar.
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Conservação
Omelete não se guarda; ela vive cinco minutos. Os cogumelos refogados, porém, podem ser feitos na noite anterior e duram três dias.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 2 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 320 kcal | 640 kcal |
| Proteínas | 20 g | 40 g |
| Gorduras | 24 g | 48 g |
| Carboidratos | 4 g | 8 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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