Omelette ai funghi e formaggio
L’errore più comune è mettere i funghi crudi direttamente nelle uova. Gli champignon sono acqua per due terzi, e quell’acqua non sparisce: l’omelette viene pallida e bagnata, con una pozza nel piatto. I funghi vanno prima rosolati a parte, finché tutta l’umidità evapora e diventano dorati. Solo allora finiscono nel ripieno, e il loro sapore è tutt’altra cosa.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 20 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 320 kcal
Ingredienti
Resa: 2 omelette, 2 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Rosolare i funghi a parte
Sciogliete metà del burro in padella e cuocete gli champignon a fuoco medio-alto per 6–7 minuti. Prima buttano fuori acqua, poi l’acqua evapora, e solo allora i funghi cominciano a dorarsi. Aspettate proprio quel momento.
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Passaggio 2: Insaporire e mettere da parte
Salate i funghi solo alla fine, aggiungete il timo e trasferiteli in una ciotola. Salarli prima non conviene: il sale tira fuori altra acqua e allunga la cottura.
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Passaggio 3: Sbattere le uova
Sbattete le uova con il latte e un pizzico di sale usando una forchetta, giusto finché il composto è omogeneo: 20 secondi, non di più. Sbatterle a lungo rende l’omelette gommosa, non soffice.
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Passaggio 4: Versare in padella calda
Pulite la padella, sciogliete il resto del burro a fuoco medio e versate metà del composto. Scuotete subito la padella perché le uova si stendano in uno strato uniforme.
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Passaggio 5: Sollevare i bordi
Quando il fondo si rapprende (circa 30 secondi), sollevate i bordi con la spatola e inclinate la padella perché il composto crudo scorra sotto. Ripetete due o tre volte, finché la superficie non è più liquida.
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Passaggio 6: Aggiungere il ripieno
Su una metà dell’omelette distribuite metà dei funghi e metà del formaggio. Aspettate 30 secondi perché il formaggio cominci a sciogliersi.
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Passaggio 7: Piegare e servire
Piegate l’omelette a metà con la spatola e fatela scivolare nel piatto. Cospargete di cipollotto. Preparate la seconda allo stesso modo: una alla volta, perché due nella stessa padella non riescono mai.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non lavate i funghi sotto l’acqua: puliteli con un panno umido. Ogni goccia che assorbono è un minuto in più di cottura.
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Variante
Con i funghi di bosco l’omelette è molto più profumata. Quelli surgelati rosolateli prima finché l’acqua evapora del tutto, e solo dopo aggiungete il burro.
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Consiglio
La padella deve essere da 20–22 cm. In una più grande la stessa quantità di uova si allarga in una crespella sottile, e piegarla a metà diventa impossibile.
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Conservazione
L’omelette non si conserva: vive cinque minuti. I funghi rosolati invece si possono preparare la sera prima: in frigorifero durano 3 giorni.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 2 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 320 kcal | 640 kcal |
| Proteine | 20 g | 40 g |
| Grassi | 24 g | 48 g |
| Carboidrati | 4 g | 8 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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