Omelettes et œufs

Omelette aux champignons

L’erreur classique consiste à verser les champignons crus directement dans les œufs. Ils contiennent deux tiers d’eau, et cette eau n’a nulle part où aller : l’omelette sort pâle et mouillée, avec une flaque dans l’assiette. Nous les faisons donc cuire à part, jusqu’à ce que toute l’humidité soit partie et qu’ils soient bien dorés. Alors seulement ils deviennent une garniture, et ils n’ont plus du tout le même goût.

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Omelette aux champignons — le plat terminé
Préparation
10 min
Cuisson
10 min
Total
20 min
Portions
2
Difficulté
Facile
Par portion
320 kcal

Ingrédients

Quantité : 2 omelettes, 2 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Cuire d’abord les champignons

    Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle et faites sauter les champignons à feu moyen-vif 6–7 minutes. Ils rendent leur eau, l’eau s’évapore, et c’est seulement ensuite qu’ils commencent à dorer. Attendez ce moment.

  2. Étape 2 : Assaisonner et réserver

    Salez les champignons à la fin, ajoutez le thym et versez-les dans un bol. Salés plus tôt, ils rendent davantage d’eau et la cuisson s’allonge.

  3. Étape 3 : Battre les œufs

    Battez les œufs avec le lait et une pincée de sel à la fourchette jusqu’à ce que le mélange soit homogène : 20 secondes environ, pas plus. Battue longtemps, l’omelette devient caoutchouteuse au lieu d’être légère.

  4. Étape 4 : Verser dans la poêle chaude

    Essuyez la poêle, faites fondre le reste du beurre à feu moyen et versez la moitié des œufs. Secouez aussitôt la poêle pour qu’ils s’étalent en couche régulière.

  5. Étape 5 : Soulever les bords

    Dès que le fond prend, au bout de 30 secondes environ, soulevez les bords avec une spatule et inclinez la poêle pour que l’œuf cru coule dessous. Recommencez deux ou trois fois, jusqu’à ce que le dessus ne soit plus liquide.

  6. Étape 6 : Garnir

    Répartissez la moitié des champignons et la moitié du fromage sur une moitié de l’omelette. Laissez 30 secondes pour que le fromage commence à fondre.

  7. Étape 7 : Plier et servir

    Repliez l’omelette avec la spatule et faites-la glisser sur une assiette. Parsemez d’oignons nouveaux. Préparez la seconde de la même façon, l’une après l’autre : deux omelettes dans une seule poêle, ça ne marche jamais.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Ne lavez pas les champignons sous le robinet, essuyez-les avec un linge humide. Chaque goutte absorbée, c’est une minute de cuisson en plus.

  • Variante

    Avec des champignons des bois, l’omelette est nettement plus parfumée. S’ils sont surgelés, faites évaporer toute leur eau avant d’ajouter le beurre.

  • Astuce

    Prenez une poêle de 20–22 cm. Dans une plus grande, les mêmes œufs s’étalent en une crêpe fine impossible à plier.

  • Conservation

    Une omelette ne se garde pas, elle vit cinq minutes. Les champignons poêlés, en revanche, se préparent la veille et se conservent trois jours.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 2 portions
Énergie320 kcal640 kcal
Protéines20 g40 g
Lipides24 g48 g
Glucides4 g8 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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