Pilz-Omelett
Der übliche Fehler ist, rohe Pilze direkt in die Eier zu geben. Pilze bestehen zu zwei Dritteln aus Wasser, und dieses Wasser hat keinen Ausweg: Das Omelett wird blass und nass, mit einer Pfütze auf dem Teller. Braten Sie sie zuerst separat, bis die ganze Feuchtigkeit weg ist und sie richtig golden sind. Erst dann werden sie Füllung — und schmecken zu diesem Zeitpunkt nach etwas völlig anderem.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 20 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 320 kcal
Zutaten
Ergibt: 2 Omeletts, 2 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Pilze zuerst braten
Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen und die Pilze 6–7 Minuten bei mittelstarker Hitze braten. Sie geben Wasser ab, das Wasser kocht weg, und erst dann beginnen sie zu bräunen. Warten Sie auf diesen Moment.
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Schritt 2: Würzen und beiseitestellen
Die Pilze am Ende salzen, den Thymian zugeben und in eine Schüssel geben. Früher gesalzen ziehen sie mehr Wasser und das Braten dauert länger.
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Schritt 3: Eier verschlagen
Die Eier mit der Milch und einer Prise Salz mit der Gabel gleichmäßig verschlagen — etwa zwanzig Sekunden, nicht mehr. Langes Schlagen macht ein Omelett gummiartig statt locker.
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Schritt 4: In die heiße Pfanne gießen
Die Pfanne auswischen, die restliche Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Hälfte der Eimasse eingießen. Sofort die Pfanne schwenken, damit sie sich gleichmäßig verteilt.
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Schritt 5: Ränder anheben
Sobald der Boden gestockt ist, nach etwa 30 Sekunden, die Ränder mit dem Spatel anheben und die Pfanne kippen, damit rohes Ei darunterläuft. Zwei- oder dreimal wiederholen, bis die Oberfläche nicht mehr flüssig ist.
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Schritt 6: Füllung zugeben
Die Hälfte der Pilze und die Hälfte des Käses auf eine Hälfte des Omeletts verteilen. 30 Sekunden geben, damit der Käse zu schmelzen beginnt.
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Schritt 7: Falten und servieren
Das Omelett mit dem Spatel umklappen und auf einen Teller gleiten lassen. Schnittlauch darüberstreuen. Das zweite genauso machen — eines nach dem anderen, denn zwei in einer Pfanne gelingen nie.
Tipps & Varianten
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Tipp
Pilze nicht unter dem Wasserhahn waschen, sondern mit einem feuchten Tuch abwischen. Jeder Tropfen, den sie aufsaugen, ist eine Minute Braten mehr.
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Variante
Waldpilze machen ein deutlich duftigeres Omelett. Gefrorene so lange braten, bis das ganze Wasser weg ist, bevor die Butter dazukommt.
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Tipp
Eine Pfanne von 20–22 cm nehmen. In einer größeren verteilen sich dieselben Eier zu einem dünnen Pfannkuchen, der sich nicht mehr falten lässt.
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Aufbewahrung
Ein Omelett wird nicht aufbewahrt; es lebt fünf Minuten. Die gebratenen Pilze lassen sich aber am Abend vorher machen und halten drei Tage.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 2 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 320 kcal | 640 kcal |
| Eiweiß | 20 g | 40 g |
| Fett | 24 g | 48 g |
| Kohlenhydrate | 4 g | 8 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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