Ovos fritos com gema mole
O sal sobre a gema deixa manchas brancas e puxa a umidade dela, então se tempera só a clara e só no fim. O outro detalhe é quebrar cada ovo numa xícara separada: você identifica um ovo ruim antes que ele arruíne o café da manhã e a gema chega inteira à frigideira.
- Pré-preparo
- 3 min
- Cozimento
- 5 min
- Total
- 8 min
- Porções
- 1
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 245 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
A manteiga tem sabor melhor, mas o óleo refinado perdoa mais — se a frigideira superaqueceu, vá de óleo.
Rendimento: 2 ovos, 1 porção
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Modo de preparo
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Passo 1: Quebre numa xícara
Quebre cada ovo na própria xícara em vez de direto na frigideira. Você identifica um ovo ruim antes que ele estrague o café da manhã, e a gema tem muito mais chance de chegar inteira.
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Passo 2: Aqueça a frigideira
Coloque a frigideira em fogo médio-baixo e dê dois minutos. Frigideira fria gruda; uma fervendo cozinha a clara de forma desigual.
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Passo 3: Derreta a manteiga
Acrescente a manteiga e gire pelo fundo. Ela deve chiar baixinho sem pegar cor: manteiga dourada amarga aqui e deixa pontinhos escuros na clara.
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Passo 4: Deslize os ovos
Segure a xícara perto da frigideira e deixe o ovo escorregar. Solto de cima, a gema quebra com mais facilidade e a clara se espalha numa película fina e passada.
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Passo 5: Cozinhe devagar
Dê de 3 a 4 minutos. A clara deve ficar completamente opaca, sem partes transparentes em volta da gema, enquanto a gema continua abaulada e brilhante.
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Passo 6: Salgue só a clara
Tempere a clara, e só no final. Sal sobre a gema deixa pontinhos brancos e puxa a umidade dela.
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Passo 7: Sirva em prato quente
Passe com a espátula para um prato morno: num frio eles perdem o calor em meio minuto e a gema engrossa.
Dicas e variações
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Dica
Para uma gema velada, acrescente uma colher de chá de água à frigideira e tampe por 30 segundos.
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Variação
Para bordas rendadas e crocantes, frite em azeite em fogo médio e regue as claras com o azeite quente enquanto elas firmam.
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Substituição
A manteiga tem sabor melhor, mas o óleo refinado perdoa mais — se a frigideira superaqueceu, vá de óleo.
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Conservação
Nenhum. Um ovo frito de gema mole dura exatamente o tempo em que a gema segue líquida.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 1 porção | |
|---|---|---|
| Valor energético | 245 kcal | 245 kcal |
| Proteínas | 14 g | 14 g |
| Gorduras | 20 g | 20 g |
| Carboidratos | 1 g | 1 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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