Tortilla de champiñones
El error habitual es echar los champiñones crudos directamente al huevo. Los champiñones son dos tercios agua, y esa agua no tiene salida: la tortilla sale pálida y mojada, con un charco en el plato. Saltéelos aparte primero, hasta que toda la humedad se haya ido y estén bien dorados. Solo entonces se convierten en relleno — y a esas alturas saben a algo completamente distinto.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 20 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 320 kcal
Ingredientes
Rinde: 2 tortillas, 2 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Saltee los champiñones primero
Derrita la mitad de la mantequilla en una sartén y saltee los champiñones 6–7 minutos a fuego medio-alto. Sueltan agua, el agua se evapora y solo entonces empiezan a dorarse. Espere ese momento.
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Paso 2: Sazone y reserve
Sale los champiñones al final, añada el tomillo y páselos a un bol. Salarlos antes saca más agua y alarga el salteado.
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Paso 3: Bata los huevos
Bata los huevos con la leche y una pizca de sal con un tenedor hasta que queden uniformes — unos veinte segundos, no más. Batir mucho vuelve la tortilla gomosa en lugar de ligera.
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Paso 4: Vierta en la sartén caliente
Limpie la sartén, derrita el resto de la mantequilla a fuego medio y vierta la mitad del huevo. Mueva la sartén en el acto para que se extienda en capa uniforme.
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Paso 5: Levante los bordes
Cuando la base cuaje, a los 30 segundos, levante los bordes con una espátula e incline la sartén para que el huevo crudo corra por debajo. Repita dos o tres veces hasta que la superficie ya no esté líquida.
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Paso 6: Añada el relleno
Reparta la mitad de los champiñones y la mitad del queso sobre una mitad de la tortilla. Deles 30 segundos para que el queso empiece a fundirse.
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Paso 7: Doble y sirva
Doble la tortilla con la espátula y deslícela al plato. Reparta el cebollino. Haga la segunda igual — de una en una, porque dos en la sartén nunca salen.
Consejos y variantes
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Consejo
No lave los champiñones bajo el grifo; límpielos con un paño húmedo. Cada gota que absorben es un minuto más de salteado.
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Variante
Las setas silvestres dan una tortilla bastante más aromática. Saltee las congeladas hasta que se vaya toda el agua antes de poner la mantequilla.
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Consejo
Use una sartén de 20–22 cm. En una más grande los mismos huevos se extienden en una crepe fina que ya no se puede doblar.
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Conservación
Una tortilla no se guarda; vive cinco minutos. Los champiñones salteados, en cambio, se hacen la noche antes y aguantan tres días.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 2 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 320 kcal | 640 kcal |
| Proteínas | 20 g | 40 g |
| Grasas | 24 g | 48 g |
| Carbohidratos | 4 g | 8 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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