Омлети і яєчня

Омлет на пару

На парі яйця ніколи не перевищують ста градусів, тож білок не стягується ривком і не вичавлює воду. Виходить рівна шовкова маса без дірок і без коричневого дна. Головне — не збивати яйця в піну: кожна бульбашка стане в готовому омлеті порожниною.

До рецепта
Pinterest

Омлет на пару — готова страва
Підготовка
10 хв
Готування
20 хв
Разом
30 хв
Порції
2
Складність
Легко
На порцію
215 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    На молоці без лактози або на воді омлет теж виходить: на воді трохи менш вершковий, але так само ніжний.

Вихід: форма 1 л, 2 порції

Приготування

  1. Крок 1: Розмішайте, не збиваючи

    Розмішайте яйця з молоком і сіллю виделкою до однорідності, тримаючи виделку на дні миски. Піна тут — ворог: бульбашки перетворяться на порожнини.

  2. Крок 2: Процідіть масу

    Пропустіть суміш крізь дрібне сито. Так ви приберете залишки халази — щільних білих джгутиків біля жовтка, які в готовому омлеті помітні як тверді цятки.

  3. Крок 3: Підготуйте форму

    Щедро змастіть маслом жаротривку форму або миску об’ємом близько літра і вилийте суміш. Заповнюйте не більше ніж на три чверті.

  4. Крок 4: Накрийте фольгою

    Затягніть форму фольгою. Конденсат із кришки капає на поверхню і лишає в ній ямки — фольга це повністю вирішує.

  5. Крок 5: Поставте на пару

    Налийте в широку каструлю 2 см води, поставте форму на підставку або на складений рушник, накрийте кришкою і доведіть воду до тихого кипіння.

  6. Крок 6: Готуйте 18–20 хвилин

    Тримайте слабке кипіння: сильне підкидає форму й робить омлет пористим. Готовність перевіряйте поштовхом — центр має тремтіти однією суцільною масою, а не хлюпати.

  7. Крок 7: Дайте постояти

    Зніміть фольгу і лишіть омлет на 2 хвилини: він ущільниться й легше вийде з форми.

  8. Крок 8: Подавайте

    Проведіть ножем по краю, переверніть на тарілку і посипте зеленою цибулею. Подавайте теплим.

Поради і варіації

  • Порада

    Немає пароварки — підійде звичайна каструля з двома сантиметрами води і будь-якою підставкою, аби форма не торкалася дна.

  • Варіація

    Вмішайте 100 г дрібно нарізаної брокколі, попередньо бланшованої хвилину, або жменю зеленого горошку.

  • Заміна

    На молоці без лактози або на воді омлет теж виходить: на воді трохи менш вершковий, але так само ніжний.

  • Зберігання

    Дві доби в холодильнику. Розігрівайте на парі 5 хвилин — у мікрохвильовці омлет пересушується і стає пористим.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 2 порції
Енергія215 ккал430 ккал
Білки17 г34 г
Жири13 г26 г
Вуглеводи6 г12 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще омлети і яєчня

Усі рецепти