Ovos mexidos cremosos
O começo na frigideira fria é o que decide o tamanho dos coalhos: os ovos se aquecem aos poucos e ficam pequenos e brilhantes em vez de grandes e secos. O segundo truque é parar antes — a frigideira sai do fogo com os ovos ainda um pouco crus e o creme gelado interrompe o cozimento de uma vez.
- Pré-preparo
- 5 min
- Cozimento
- 9 min
- Total
- 14 min
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 310 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Uma colher de creme azedo ou 15 g de manteiga gelada em cubos servem no lugar do creme de leite.
Rendimento: 2 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Comece na frigideira fria
Quebre os ovos direto numa frigideira fria de fundo grosso, acrescente a manteiga gelada e mexa com um garfo. O começo frio aquece os ovos aos poucos, e é isso que mantém os coalhos pequenos.
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Passo 2: Deixe o sal para o fim
Sal misturado no ovo cru minutos antes deixa a clara líquida. Tempere no final, ou logo antes de a frigideira ir ao fogo.
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Passo 3: Fogo baixo, mexendo sem parar
Leve a frigideira ao fogo baixo e mexa sem parar com uma espátula de silicone, puxando a mistura do fundo e das laterais para o centro.
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Passo 4: Dentro e fora do fogo
A cada 30 segundos tire a frigideira do fogo por 15 segundos, sem parar de mexer. É a forma mais fácil de evitar o superaquecimento se a sua boca não mantém uma chama realmente baixa.
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Passo 5: Observe a textura
Depois de 6 a 8 minutos você deve ter coalhos pequenos e brilhantes suspensos numa base cremosa. A mistura deve escorrer devagar da espátula em vez de manter a forma.
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Passo 6: Pare o cozimento
Tire a frigideira quando os ovos ainda parecerem um pouco crus e incorpore na hora o creme gelado: ele baixa a temperatura e freia o processo. Tempere agora.
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Passo 7: Sirva imediatamente
Sirva em pratos mornos e salpique a cebolinha. Os ovos mexidos continuam firmando no prato por mais um minuto, então não há tempo a perder.
Dicas e variações
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Dica
Se passarem do ponto e soltarem água, misture mais uma colher de creme gelado; isso devolve parte da cremosidade.
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Substituição
Uma colher de creme azedo ou 15 g de manteiga gelada em cubos servem no lugar do creme de leite.
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Variação
Sirva sobre torrada morna de casca crocante, com salmão defumado ou uma colher de cream cheese.
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Conservação
Nenhum. Ovos mexidos reaquecidos soltam água e ficam granulosos. Faça exatamente o que for comer.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 2 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 310 kcal | 620 kcal |
| Proteínas | 18 g | 36 g |
| Gorduras | 25 g | 50 g |
| Carboidratos | 2 g | 4 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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