Omelettes et œufs

Omelette à la vapeur

À la vapeur, les œufs ne dépassent jamais 100 °C : les protéines ne se contractent pas brutalement et ne rejettent pas d’eau. Le résultat est une texture homogène et soyeuse, sans trous ni fond doré. Une seule règle : ne battez pas les œufs en mousse, car chaque bulle devient une cavité.

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Omelette à la vapeur — le plat terminé
Préparation
10 min
Cuisson
20 min
Total
30 min
Portions
2
Difficulté
Facile
Par portion
215 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Le lait sans lactose ou simplement de l’eau conviennent aussi ; avec l’eau, l’omelette est un peu moins crémeuse mais tout aussi tendre.

Quantité : moule de 1 l, 2 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Mélanger sans battre

    Mélangez les œufs, le lait et le sel avec une fourchette tenue au fond du bol, jusqu’à obtenir une préparation homogène. La mousse est l’ennemie : les bulles se transforment en cavités.

  2. Étape 2 : Filtrer

    Passez le mélange dans une passoire fine. Vous éliminez ainsi les chalazes, ces filaments blancs près du jaune qui laissent des grains fermes dans une omelette vapeur bien lisse.

  3. Étape 3 : Beurrer le moule

    Beurrez généreusement un moule ou un bol résistant à la chaleur d’environ 1 litre et versez-y le mélange, sans le remplir à plus des trois quarts.

  4. Étape 4 : Couvrir d’aluminium

    Fermez le dessus avec du papier aluminium. La condensation qui goutte d’un couvercle creuse la surface ; l’aluminium règle complètement le problème.

  5. Étape 5 : Installer le bain de vapeur

    Versez 2 cm d’eau dans une large casserole, posez le moule sur un support ou un torchon plié, couvrez et portez à petit frémissement.

  6. Étape 6 : Cuire 18 à 20 minutes

    Faites cuire 18–20 minutes à frémissement doux : un bouillon fort secoue le moule et rend l’omelette poreuse. Pour vérifier, poussez légèrement le moule : le centre doit trembler d’un bloc, sans clapoter.

  7. Étape 7 : Laisser reposer

    Retirez l’aluminium et attendez 2 minutes : l’omelette se raffermit et se démoule plus facilement.

  8. Étape 8 : Démouler et servir

    Passez un couteau le long du bord, retournez sur une assiette et parsemez d’oignons nouveaux. Servez tiède.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Pas besoin de cuit-vapeur : une casserole ordinaire avec 2 cm d’eau et de quoi surélever le moule suffisent.

  • Variante

    Ajoutez 100 g de brocoli finement haché et blanchi 1 minute, ou une poignée de petits pois.

  • Remplacement

    Le lait sans lactose ou simplement de l’eau conviennent aussi ; avec l’eau, l’omelette est un peu moins crémeuse mais tout aussi tendre.

  • Conservation

    Deux jours au réfrigérateur. Réchauffez-la 5 minutes à la vapeur : le micro-ondes la dessèche et la rend spongieuse.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 2 portions
Énergie215 kcal430 kcal
Protéines17 g34 g
Lipides13 g26 g
Glucides6 g12 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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