Tortilla al vapor esponjosa
La tortilla al vapor no se parece en nada a la de sartén: queda tierna, casi como un flan salado, y se corta con cuchara. Todo el secreto está en evitar el aire y el agua: no batir, colar la mezcla y cubrir el molde con papel de aluminio para que la condensación no pique la superficie.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 30 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 215 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
Sirven tanto la leche sin lactosa como el agua sola; con agua sale algo menos cremosa, pero igual de tierna.
Rinde: un molde de 1 l, 2 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Mezcla, no batas
Une los huevos, la leche y la sal con un tenedor que no levantes del fondo del bol, hasta que quede uniforme. La espuma es el enemigo: las burbujas se convierten en huecos.
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Paso 2: Cuela la mezcla
Pásala por un colador fino. Así quitas las chalazas, esos cordoncillos blancos junto a la yema, que aparecerían como grumos firmes en una tortilla al vapor lisa.
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Paso 3: Engrasa el molde
Unta generosamente un molde o bol resistente al calor de aproximadamente un litro y vierte la mezcla sin llenarlo más de tres cuartos.
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Paso 4: Tapa con aluminio
Cierra la parte de arriba con papel de aluminio. La condensación que gotea de una tapa pica la superficie, y el aluminio resuelve eso del todo.
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Paso 5: Monta el vapor
Pon 2 cm de agua en una sartén ancha, coloca el molde sobre una rejilla o un paño doblado, tapa y lleva el agua a un hervor tranquilo.
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Paso 6: Cuece 18–20 minutos
Mantén el hervor suave: uno fuerte agita el molde y deja la tortilla porosa. Compruébala moviéndola: el centro debe temblar como una sola masa, no chapotear.
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Paso 7: Déjala asentarse
Quita el aluminio y espera 2 minutos; cuaja un poco más y se despega mejor del molde.
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Paso 8: Desmolda y sirve
Pasa un cuchillo por el borde, vuélcala en un plato y reparte por encima la cebolleta. Sirve templada.
Consejos y variantes
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Consejo
No hace falta vaporera: basta una sartén normal con 2 cm de agua y cualquier cosa que mantenga el molde separado del fondo.
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Variante
Añade a la mezcla 100 g de brócoli picado fino y escaldado un minuto, o un puñado de guisantes.
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Sustitución
Sirven tanto la leche sin lactosa como el agua sola; con agua sale algo menos cremosa, pero igual de tierna.
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Conservación
Dos días en la nevera. Recalienta al vapor 5 minutos; el microondas la reseca y la deja esponjosa como una goma.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 2 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 215 kcal | 430 kcal |
| Proteínas | 17 g | 34 g |
| Grasas | 13 g | 26 g |
| Carbohidratos | 6 g | 12 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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