Frittata al vapore
Al vapore le uova non superano mai i cento gradi, quindi l’albume non si stringe di colpo e non butta fuori acqua. Il risultato è una massa liscia e setosa, senza buchi e senza fondo bruciacchiato. L’importante è non montare le uova a spuma: ogni bollicina diventerebbe un buco nella frittata finita.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 30 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 215 kcal
Ingredienti
-
Cosa usare al suo posto
Riesce anche con latte senza lattosio o con acqua: con l’acqua è un po’ meno cremosa, ma altrettanto delicata.
Resa: stampo da 1 l, 2 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Mescolare senza sbattere
Mescolate le uova con il latte e il sale usando una forchetta, tenendola sul fondo della ciotola, finché il composto è omogeneo. Qui la schiuma è nemica: le bolle diventerebbero buchi.
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Passaggio 2: Filtrare il composto
Passate il composto in un colino a maglie fitte. Così eliminate le calaze, i filamenti bianchi e densi attaccati al tuorlo, che nella frittata cotta si vedono come puntini duri.
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Passaggio 3: Preparare lo stampo
Imburrate generosamente uno stampo o una ciotola da forno da circa 1 litro e versateci il composto. Riempitelo al massimo per tre quarti.
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Passaggio 4: Coprire con l’alluminio
Coprite lo stampo con un foglio di alluminio ben teso. La condensa che gocciola dal coperchio lascerebbe dei piccoli crateri in superficie: l’alluminio risolve del tutto il problema.
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Passaggio 5: Mettere sul vapore
Versate 2 cm d’acqua in una pentola larga, appoggiate lo stampo su un sostegno o su un canovaccio piegato, coprite con il coperchio e portate l’acqua a un bollore leggero.
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Passaggio 6: Cuocere 18–20 minuti
Cuocete per 18–20 minuti mantenendo il bollore leggero: quello forte fa sobbalzare lo stampo e rende la frittata spugnosa. Verificate la cottura con una leggera scossa: il centro deve tremare come un’unica massa, non sciabordare.
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Passaggio 7: Lasciar riposare
Togliete l’alluminio e lasciate riposare la frittata per 2 minuti: si compatta e si stacca più facilmente dallo stampo.
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Passaggio 8: Servire
Passate un coltello lungo il bordo, capovolgete la frittata su un piatto e cospargetela di cipollotto. Servitela tiepida.
Consigli e varianti
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Consiglio
Niente vaporiera? Va benissimo una pentola normale con due centimetri d’acqua e un sostegno qualsiasi, purché lo stampo non tocchi il fondo.
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Variante
Incorporate 100 g di broccoli tritati finemente, sbollentati prima per 1 minuto, oppure una manciata di piselli.
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Sostituzione
Riesce anche con latte senza lattosio o con acqua: con l’acqua è un po’ meno cremosa, ma altrettanto delicata.
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Conservazione
Si conserva 2 giorni in frigorifero. Riscaldatela al vapore per 5 minuti: al microonde si asciuga e diventa spugnosa.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 2 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 215 kcal | 430 kcal |
| Proteine | 17 g | 34 g |
| Grassi | 13 g | 26 g |
| Carboidrati | 6 g | 12 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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