Gedämpftes luftiges Omelett
Ein gedämpftes Omelett hat mit dem aus der Pfanne nichts gemein: Es wird zart, fast wie ein herzhafter Flan, und lässt sich mit dem Löffel teilen. Das ganze Geheimnis ist, Luft und Wasser fernzuhalten: nicht schlagen, die Masse passieren und die Form mit Folie verschließen, damit das Kondenswasser die Oberfläche nicht zerlöchert.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Garzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 215 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Laktosefreie Milch oder schlicht Wasser gehen beide; mit Wasser wird es etwas weniger cremig, aber genauso zart.
Ergibt: eine Form von 1 l, 2 Portionen
Einkaufsliste
Die Zutaten für die gewählte Portionenzahl – kopier sie oder schick sie per Messenger. Hak ab, was du schon zu Hause hast: Nur der Rest kommt auf die Liste.
Zubereitung
-
Schritt 1: Rühren, nicht schlagen
Eier, Milch und Salz mit einer Gabel verrühren, die am Boden der Schüssel bleibt, bis alles gleichmäßig ist. Schaum ist hier der Feind: Aus Blasen werden Hohlräume.
-
Schritt 2: Die Masse passieren
Durch ein feines Sieb gießen. Das entfernt die Hagelschnüre, die zähen weißen Stränge neben dem Dotter, die sich in einem glatten gedämpften Omelett als feste Pünktchen zeigen.
-
Schritt 3: Die Form ausbuttern
Eine hitzefeste Form oder Schüssel von etwa einem Liter großzügig ausfetten und die Masse eingießen, höchstens zu drei Vierteln gefüllt.
-
Schritt 4: Mit Folie verschließen
Die Oberseite mit Alufolie verschließen. Kondenswasser, das vom Deckel tropft, zerlöchert die Oberfläche, und die Folie löst das vollständig.
-
Schritt 5: Den Dämpfer aufbauen
2 cm Wasser in eine weite Pfanne geben, die Form auf einen Untersetzer oder ein gefaltetes Tuch stellen, abdecken und das Wasser leise zum Simmern bringen.
-
Schritt 6: 18–20 Minuten dämpfen
Das Simmern sanft halten: Starkes Kochen rüttelt die Form und macht das Omelett porös. Zum Prüfen anstoßen — die Mitte soll als Ganzes zittern, nicht schwappen.
-
Schritt 7: Kurz setzen lassen
Die Folie abnehmen und 2 Minuten warten; das Omelett festigt sich und löst sich leichter aus der Form.
-
Schritt 8: Stürzen und servieren
Mit einem Messer am Rand entlangfahren, auf einen Teller stürzen und die Frühlingszwiebel darüberstreuen. Lauwarm servieren.
Tipps & Varianten
-
Tipp
Ein Dämpfeinsatz ist nicht nötig — eine normale Pfanne mit 2 cm Wasser und irgendetwas, das die Form vom Boden hält, genügt.
-
Variante
Rühre 100 g fein gehackten Brokkoli unter, eine Minute blanchiert, oder eine Handvoll Erbsen.
-
Alternative
Laktosefreie Milch oder schlicht Wasser gehen beide; mit Wasser wird es etwas weniger cremig, aber genauso zart.
-
Aufbewahrung
Zwei Tage im Kühlschrank. Über Dampf 5 Minuten aufwärmen; die Mikrowelle trocknet es aus und macht es gummig.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 2 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 215 kcal | 430 kcal |
| Eiweiß | 17 g | 34 g |
| Fett | 13 g | 26 g |
| Kohlenhydrate | 6 g | 12 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
Nachgekocht? Bewerte das Rezept
Noch keine Bewertungen – deine wäre die erste.
