Ovos assados em ramequins
A vantagem aqui é que cada porção fica pronta no mesmo instante, coisa que uma frigideira nunca consegue. Mas existe uma condição: o banho-maria. Sem ele a camada de baixo da clara vira borracha antes de a de cima firmar. A água mantém cem graus constantes em volta dos potinhos e os ovos cozinham por igual. E a colher generosa de creme no fundo não está pelo sabor, está para a base não secar.
- Pré-preparo
- 10 min
- Cozimento
- 14 min
- Total
- 24 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 220 kcal
Ingredientes
Rendimento: 4 ramequins, 4 porções
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Modo de preparo
Forno
190 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 170 °C
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Passo 1: Unte os ramequins
Unte quatro ramequins de 150 ml, as laterais incluídas. Se você pular isso, a clara assada gruda tanto que o potinho precisa ficar de molho.
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Passo 2: Junte o creme
Despeje uma colher de sopa de creme em cada um. Ele é a camada entre o ovo e a cerâmica quente, e é o que impede a base da clara de secar até virar borracha.
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Passo 3: Quebre os ovos
Quebre cada ovo numa caneca e deslize para o ramequim. Assim a gema fica inteira e nenhuma casca entra.
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Passo 4: Tempere e cubra
Tempere e espalhe o queijo ralado. Mantenha longe da gema — queijo em cima dela dificulta ver quando o ovo está pronto.
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Passo 5: Monte o banho-maria
Ponha os ramequins numa assadeira funda e despeje água fervente até metade da altura deles. Leve a assadeira ao forno com a água já dentro; carregá-la quente é desconfortável e arriscado.
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Passo 6: Asse 14 minutos
Asse a 190 °C por 12–15 minutos. Dá para ver quando está: a clara ficou opaca e a gema ainda balança visivelmente quando você empurra o potinho.
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Passo 7: Sirva quente
Retire com cuidado — os potinhos e a água estão muito quentes. Espalhe a cebolinha e sirva com torradas: esta gema existe para se mergulhar pão nela.
Dicas e variações
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Dica
Os ovos continuam cozinhando por mais um minuto fora do forno com o calor da cerâmica. Então tire-os enquanto a gema ainda parecer solta demais.
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Variação
Ponha uma colher de cogumelos refogados, espinafre murchado ou presunto no fundo antes do ovo. O tempo não muda.
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Dica
Para uma gema mais firme, dê 18–20 minutos. Quatro minutos são aqui toda a diferença entre mole e firme.
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Conservação
Não é prato para guardar: gema reaquecida firma dura e perde o sentido. Asse exatamente quantos forem os que estão à mesa.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 220 kcal | 880 kcal |
| Proteínas | 11 g | 44 g |
| Gorduras | 18 g | 72 g |
| Carboidratos | 2 g | 8 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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