Omelettes et œufs

Œufs cocotte à la crème

Les œufs cocotte ont un atout qu’aucune poêle n’égale : toutes les portions sont prêtes au même instant. À une condition, le bain-marie. Sans lui, la couche de blanc au fond devient caoutchouteuse avant que le dessus soit pris ; l’eau maintient autour des ramequins une chaleur douce et régulière. La cuillerée de crème au fond n’est pas là pour le goût, mais pour empêcher le fond de sécher. Notre version ajoute un peu de fromage râpé sur le blanc, ce que la recette classique ne fait pas toujours.

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Œufs cocotte à la crème — le plat terminé
Préparation
10 min
Cuisson
14 min
Total
24 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
220 kcal

Ingrédients

Quantité : 4 ramequins, 4 portions

Étapes

Four

190 °C · chaleur statique (voûte et sole), sans ventilation

Chaleur tournante : 170 °C

  1. Étape 1 : Beurrer les ramequins

    Beurrez quatre ramequins de 150 ml, parois comprises. Sinon, le blanc cuit colle si fort qu’il faut faire tremper la vaisselle.

  2. Étape 2 : Ajouter la crème

    Versez une cuillerée à soupe de crème dans chaque ramequin. C’est la couche qui sépare l’œuf de la céramique chaude et qui empêche le fond du blanc de devenir caoutchouteux.

  3. Étape 3 : Casser les œufs

    Cassez chaque œuf dans une tasse, puis faites-le glisser dans un ramequin. Le jaune reste ainsi entier, et aucun morceau de coquille ne s’y glisse.

  4. Étape 4 : Assaisonner et parsemer

    Salez, poivrez et parsemez de fromage râpé, en évitant le jaune : avec du fromage dessus, il est plus difficile de voir quand l’œuf est cuit.

  5. Étape 5 : Préparer le bain-marie

    Posez les ramequins dans un plat profond et versez de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur. Enfournez le plat déjà rempli d’eau : le transporter chaud est malcommode et risqué.

  6. Étape 6 : Cuire 14 minutes

    Faites cuire au four à 190 °C (chaleur statique) 12–15 minutes. La cuisson se voit : le blanc est devenu opaque et le jaune tremble nettement quand vous secouez le ramequin.

  7. Étape 7 : Servir chaud

    Sortez-les avec précaution : les ramequins et l’eau sont brûlants. Parsemez d’oignons nouveaux et servez avec des mouillettes de pain grillé : ce jaune est fait pour y tremper le pain.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Hors du four, les œufs cuisent encore une minute grâce à la chaleur de la céramique. Sortez-les donc quand le jaune semble encore trop coulant.

  • Variante

    Mettez au fond, avant l’œuf, une cuillerée de champignons poêlés, d’épinards fondus ou de jambon. Le temps de cuisson ne change pas.

  • Astuce

    Pour un jaune plus ferme, comptez 18–20 minutes. Ici, quatre minutes font toute la différence entre coulant et pris.

  • Conservation

    Ce n’est pas un plat qui se garde : réchauffé, le jaune durcit et perd tout son intérêt. Préparez exactement autant de ramequins qu’il y a de convives.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie220 kcal880 kcal
Protéines11 g44 g
Lipides18 g72 g
Glucides2 g8 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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