Uova in cocotte al forno con panna

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Imburrare le cocottine

   Imburrate quattro cocottine di ceramica da 150 ml, bordi compresi. Senza burro l’albume cotto si attacca così tanto che le cocottine andranno lasciate in ammollo.

2. 02

   Passaggio 2: Versare la panna

   Versate in ognuna un cucchiaio di panna. È lo strato tra l’uovo e la ceramica rovente, ed è proprio lui a impedire che il fondo dell’albume diventi gommoso.

3. 03

   Passaggio 3: Rompere le uova

   Rompete le uova una alla volta in una tazza e fatele scivolare delicatamente nelle cocottine. Così il tuorlo resta intero e il guscio non finisce dentro.

4. 04

   Passaggio 4: Condire e aggiungere il formaggio

   Salate, pepate e cospargete di formaggio grattugiato. Evitate il tuorlo: il formaggio sopra impedisce di vedere quando l’uovo è pronto.

5. 05

   Passaggio 5: Preparare il bagnomaria

   Disponete le cocottine in una teglia fonda e versate acqua bollente fino a metà della loro altezza. Infornate la teglia con l’acqua già dentro: spostarla di nuovo quando è calda è scomodo e pericoloso.

6. 06

   Passaggio 6: Cuocere 14 minuti

   Cuocete in forno statico a 190 °C per 12–15 minuti. La cottura si vede a occhio: l’albume è diventato opaco e il tuorlo trema ancora visibilmente se scuotete appena la cocottina.

7. 07

   Passaggio 7: Servire subito

   Sfornate con attenzione: cocottine e acqua sono bollenti. Cospargete di cipollotto e servite con pane tostato: questo tuorlo è fatto apposta per intingerci il pane.