Huevos al horno en ramequines
La ventaja aquí es que cada ración está lista en el mismo momento, algo que una sartén nunca consigue. Pero hay una condición: el baño maría. Sin él la capa inferior de clara se vuelve gomosa antes de que cuaje la de arriba. El agua mantiene cien grados constantes alrededor de los recipientes y los huevos se hacen por igual. Y la cucharada generosa de nata del fondo no está por sabor sino para que la base no se seque.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 14 min
- Total
- 24 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 220 kcal
Ingredientes
Rinde: 4 ramequines, 4 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
190 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 170 °C
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Paso 1: Unte los ramequines
Unte cuatro ramequines de 150 ml, paredes incluidas. Si se lo salta, la clara horneada se pega tanto que hay que dejar el recipiente en remojo.
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Paso 2: Añada la nata
Vierta una cucharada de nata en cada uno. Es la capa entre el huevo y la cerámica caliente, y es lo que evita que la base de la clara se seque hasta quedar de goma.
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Paso 3: Casque los huevos
Casque cada huevo en una taza y deslícelo al ramequín. Así la yema queda entera y no entra cáscara.
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Paso 4: Sazone y cubra
Salpimiente y reparta el queso rallado. Manténgalo lejos de la yema — el queso encima hace más difícil ver cuándo está hecho el huevo.
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Paso 5: Monte el baño maría
Coloque los ramequines en una bandeja honda y vierta agua hirviendo hasta la mitad de su altura. Meta la bandeja en el horno con el agua ya dentro; llevarla caliente es incómodo y arriesgado.
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Paso 6: Hornee 14 minutos
Hornee a 190 °C durante 12–15 minutos. Se ve cuándo están: la clara se ha vuelto opaca y la yema todavía se mueve claramente al empujar el recipiente.
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Paso 7: Sirva caliente
Sáquelos con cuidado — los recipientes y el agua están muy calientes. Reparta el cebollino y sirva con tostadas: esta yema existe para mojar pan en ella.
Consejos y variantes
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Consejo
Los huevos siguen haciéndose otro minuto fuera del horno con el calor de la cerámica. Así que sáquelos mientras la yema aún parezca demasiado líquida.
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Variante
Ponga una cucharada de champiñones salteados, espinaca pochada o jamón en el fondo antes del huevo. El tiempo no cambia.
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Consejo
Para una yema más firme, deles 18–20 minutos. Cuatro minutos son aquí toda la diferencia entre líquida y cuajada.
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Conservación
No es un plato para guardar: una yema recalentada cuaja dura y pierde el sentido. Hornee exactamente tantos como personas haya en la mesa.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 220 kcal | 880 kcal |
| Proteínas | 11 g | 44 g |
| Grasas | 18 g | 72 g |
| Carbohidratos | 2 g | 8 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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