Ovos Benedict

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Derreta a manteiga

   Derreta e deixe esfriar um pouco — ela precisa estar morna, não quente. Manteiga quente cozinha as gemas em segundos.

2. 02

   Passo 2: Monte a base de gemas

   Com a batedeira de mão, bata as gemas com a água, o suco de limão e o sal numa tigela sobre uma panela com água quase parada, sem a tigela encostar na água. Bata 3 a 4 minutos até clarear e engrossar o bastante para segurar a marca do batedor.

3. 03

   Passo 3: Acrescente a manteiga

   Tire a tigela do fogo e despeje a manteiga morna em fio fino, batendo sem parar. Ter pressa nesse passo é o único motivo de um holandês talhar.

4. 04

   Passo 4: Termine o molho

   Acrescente a caiena e mais suco de limão a gosto. Se ficar espesso demais, solte com uma colher de chá de água morna. Tampe e mantenha em lugar morno, mas fora do fogo.

5. 05

   Passo 5: Toste a base

   Toste as metades de muffin na torradeira ou numa frigideira seca, e aqueça as fatias de presunto por um minuto de cada lado. Mantenha os dois mornos.

6. 06

   Passo 6: Poche os ovos

   Leve a água com o vinagre a uns 90 °C, quase sem tremer. Coe a clara líquida numa peneira e poche cada ovo por 3 minutos para gema mole.

7. 07

   Passo 7: Seque os ovos

   Deixe 10 segundos no papel-toalha. A água presa na clara dilui o molho já no prato.

8. 08

   Passo 8: Monte

   Coloque sobre cada metade de muffin o presunto, um ovo e uma colherada generosa de molho. Salpique cebolinha e sirva imediatamente.