Huevos Benedict

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Derrite la mantequilla

   Derrítela y déjala enfriar un poco: tiene que estar templada, no caliente. La mantequilla caliente cuaja las yemas en segundos.

2. 02

   Paso 2: Monta la base de yemas

   Bate las yemas con el agua, el jugo de limón y la sal en un bol sobre una olla con agua apenas temblando, sin que el bol toque el agua. Bate 3 o 4 minutos hasta que blanquee y espese lo bastante para mantener la marca de las varillas.

3. 03

   Paso 3: Añade la mantequilla

   Levanta el bol del fuego y vierte la mantequilla templada en hilo fino, batiendo sin parar. Ir deprisa en este paso es la única razón por la que se corta una holandesa.

4. 04

   Paso 4: Termina la salsa

   Añade la cayena y más jugo de limón al gusto. Si queda demasiado espesa, aflójala con una cucharadita de agua templada. Tápala y mantenla en sitio templado, pero fuera del fuego.

5. 05

   Paso 5: Tuesta la base

   Tuesta las mitades de muffin en tostadora o sartén seca, y calienta las lonchas de jamón un minuto por cada lado. Mantén ambas cosas templadas.

6. 06

   Paso 6: Escalfa los huevos

   Lleva el agua con el vinagre a unos 90 °C, apenas temblando. Cuela la clara líquida en un colador y escalfa cada huevo 3 minutos para la yema líquida.

7. 07

   Paso 7: Seca los huevos

   Déjalos 10 segundos sobre papel de cocina. El agua que queda pegada a la clara aguará la salsa ya en el plato.

8. 08

   Paso 8: Monta

   Coloca sobre cada mitad de muffin el jamón, un huevo y una cucharada generosa de salsa. Espolvorea cebollino y sirve de inmediato.