Jajka po benedyktyńsku
Jajka po benedyktyńsku są trudne nie przez technikę, tylko przez logistykę: cztery gorące elementy muszą spotkać się na talerzu w tej samej chwili. Sos holenderski opiera się na emulsji z żółtek i masła – rozpada się od przegrzania, dlatego żółtka ubija się nad kąpielą wodną, a masło wlewa się cienkim strumieniem.
- Przygotowanie wstępne
- 25 min
- Gotuj
- 15 min
- Razem
- 40 min
- Porcje
- 2
- Trudność
- Wymagający
- Na porcję
- 630 kcal
Składniki
Sos holenderski
Do złożenia
Wychodzi: 4 połówki, 2 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Przygotuj masło
Roztop masło i pozwól mu lekko przestygnąć – ma być ciepłe, a nie gorące. Gorące masło ścina żółtka w kilka sekund.
-
Krok 2: Ubij bazę z żółtek
Ubijaj mikserem żółtka z wodą, sokiem z cytryny i solą w misce nad garnkiem z lekko wrzącą wodą. Dno miski nie może dotykać wody. Ubijaj przez 3–4 minuty, aż masa zjaśnieje i zacznie zostawiać ślady trzepaczki.
-
Krok 3: Wlej masło
Zdejmij miskę z kąpieli i wlewaj ciepłe masło cienkim strumieniem, nie przestając ubijać. Pośpiech na tym etapie to jedyny powód, dla którego sos się warzy.
-
Krok 4: Dopraw sos
Dodaj pieprz cayenne i w razie potrzeby jeszcze trochę soku z cytryny. Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozrzedź go łyżeczką ciepłej wody. Przykryj i trzymaj w ciepłym miejscu, ale nie na ogniu.
-
Krok 5: Podpiecz bazę
Zrumień połówki muffinów w tosterze albo na suchej patelni, a plastry szynki podgrzej po 1 minucie z każdej strony. Trzymaj w cieple.
-
Krok 6: Ugotuj jajka w koszulce
Podgrzej wodę z octem do 90°C – ma ledwo drżeć. Odcedź rzadkie białko przez sitko i gotuj każde jajko przez 3 minuty, żeby żółtko było płynne.
-
Krok 7: Osusz jajka
Wyłóż jajka na ręcznik papierowy na 10 sekund. Woda, która została na białku, rozrzedziłaby sos prosto na talerzu.
-
Krok 8: Złóż
Na każdą połówkę muffina połóż szynkę, jajko i hojną łyżkę sosu. Posyp szczypiorkiem i natychmiast podawaj.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Sos się zwarzył? Ubij osobno jedno świeże żółtko z łyżką wody nad kąpielą i wlewaj do niego zwarzony sos po kropli.
-
Wskazówka
Kolejność pracy decyduje o wszystkim: najpierw sos, potem tosty i szynka, a jajka w koszulce na samym końcu.
-
Wariant
Zamiast szynki – wędzony łosoś albo podsmażony szpinak odciśnięty z soku.
-
Przechowywanie
Sos nie nadaje się do przechowywania ani odgrzewania: emulsja rozpada się pod wpływem ciepła. Przygotuj go tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 2 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 630 kcal | 1,260 kcal |
| Białko | 27 g | 54 g |
| Tłuszcz | 46 g | 92 g |
| Węglowodany | 26 g | 52 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
