Eggs Benedict

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Butter schmelzen

   Schmelzen und leicht abkühlen lassen — sie soll warm sein, nicht heiß. Heiße Butter lässt das Eigelb in Sekunden stocken.

2. 02

   Schritt 2: Eigelbbasis aufschlagen

   Das Eigelb mit Wasser, Zitronensaft und Salz in einer Schüssel über kaum siedendem Wasser aufschlagen, ohne dass die Schüssel das Wasser berührt. 3 bis 4 Minuten schlagen, bis die Masse hell ist und die Besenspur hält.

3. 03

   Schritt 3: Butter einarbeiten

   Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die warme Butter in dünnem Strahl unter ständigem Schlagen zugießen. Eile in diesem Schritt ist der einzige Grund, warum Hollandaise bricht.

4. 04

   Schritt 4: Soße abschließen

   Cayennepfeffer und nach Geschmack mehr Zitronensaft zugeben. Ist sie zu dick, mit einem Teelöffel warmem Wasser lockern. Abgedeckt an einem warmen Ort halten, aber nicht auf dem Herd.

5. 05

   Schritt 5: Basis toasten

   Die Muffinhälften im Toaster oder in einer trockenen Pfanne rösten und die Schinkenscheiben je eine Minute pro Seite erwärmen. Beides warm halten.

6. 06

   Schritt 6: Eier pochieren

   Wasser mit Essig auf etwa 90 °C bringen, sodass es kaum zittert. Das dünne Eiweiß durch ein Sieb abtropfen lassen und jedes Ei 3 Minuten für flüssiges Eigelb pochieren.

7. 07

   Schritt 7: Eier abtupfen

   10 Sekunden auf Küchenpapier abtropfen lassen. Am Eiweiß haftendes Wasser verdünnt die Soße direkt auf dem Teller.

8. 08

   Schritt 8: Anrichten

   Auf jede Muffinhälfte Schinken, ein Ei und einen großzügigen Löffel Soße setzen. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.