Uova alla Benedict
Le uova alla Benedict non sono difficili per la tecnica ma per la logistica: quattro elementi caldi devono arrivare nel piatto nello stesso momento. La salsa olandese è un’emulsione di tuorlo e burro, che impazzisce se si surriscalda: per questo i tuorli si montano a bagnomaria e il burro si versa a filo sottile.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 630 kcal
Ingredienti
Salsa olandese
Per comporre
Resa: 4 metà, 2 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare il burro
Sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire un po’: deve essere tiepido, non caldo. Il burro caldo fa rapprendere i tuorli in pochi secondi.
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Passaggio 2: Montare la base di tuorli
Sbattete con le fruste elettriche i tuorli con l’acqua, il succo di limone e il sale in una ciotola sopra una pentola di acqua che sobbolle appena. Il fondo della ciotola non deve toccare l’acqua. Montate per 3–4 minuti, finché il composto non schiarisce e la frusta non lascia il segno.
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Passaggio 3: Incorporare il burro
Togliete la ciotola dal bagnomaria e versate il burro tiepido a filo sottile, senza smettere di sbattere. La fretta in questa fase è l’unico motivo per cui la salsa impazzisce.
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Passaggio 4: Regolare la salsa
Aggiungete il pepe di Caienna e, se serve, ancora un po’ di succo di limone. Se la salsa è troppo densa, allungatela con un cucchiaino di acqua tiepida. Copritela e tenetela in un luogo caldo, ma non sul fuoco.
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Passaggio 5: Tostare la base
Tostate le metà dei muffin nel tostapane o in una padella asciutta e scaldate le fette di prosciutto 1 minuto per lato. Tenete tutto in caldo.
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Passaggio 6: Cuocere le uova in camicia
Scaldate l’acqua con l’aceto fino a 90 °C: deve fremere appena. Scolate l’albume liquido attraverso un colino e cuocete ogni uovo 3 minuti per il tuorlo liquido.
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Passaggio 7: Asciugare le uova
Appoggiate le uova su carta da cucina per 10 secondi. L’acqua rimasta sull’albume allungherebbe la salsa direttamente nel piatto.
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Passaggio 8: Comporre
Su ogni metà di muffin mettete il prosciutto, l’uovo e un cucchiaio generoso di salsa. Cospargete di cipollotto e servite subito.
Consigli e varianti
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Consiglio
La salsa è impazzita? Montate a parte un tuorlo fresco con un cucchiaio di acqua a bagnomaria e versateci la salsa impazzita goccia a goccia.
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Consiglio
L’ordine di lavoro decide tutto: prima la salsa, poi toast e prosciutto, e le uova in camicia per ultime.
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Variante
Al posto del prosciutto, salmone affumicato o spinaci saltati e ben strizzati.
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Conservazione
La salsa non si conserva e non si riscalda: con il calore l’emulsione si separa. Preparatela appena prima di servire.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 2 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 630 kcal | 1,260 kcal |
| Proteine | 27 g | 54 g |
| Grassi | 46 g | 92 g |
| Carboidrati | 26 g | 52 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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