Яйця бенедикт

Приготування

1. 01

   Крок 1: Підготуйте масло

   Розтопіть масло і дайте йому трохи охолонути — воно має бути теплим, а не гарячим. Гаряче масло згортає жовтки за секунди.

2. 02

   Крок 2: Збийте жовткову основу

   Збийте жовтки з водою, соком лимона і сіллю в мисці над каструлею з ледь киплячою водою. Дно миски не має торкатися води. Збивайте 3–4 хвилини, поки маса не посвітлішає і не почне лишати сліди від вінчика.

3. 03

   Крок 3: Введіть масло

   Зніміть миску з бані й вливайте тепле масло тонкою цівкою, не перестаючи збивати. Поспіх на цьому етапі — єдина причина, чому соус розшаровується.

4. 04

   Крок 4: Доведіть соус до смаку

   Додайте кайенський перець і за потреби ще трохи лимонного соку. Якщо соус надто густий, розбийте його чайною ложкою теплої води. Накрийте і тримайте в теплому місці, але не на вогні.

5. 05

   Крок 5: Підсмажте основу

   Підрум’яньте половинки мафінів у тостері або на сухій пательні, а скибки шинки прогрійте 1 хвилину з кожного боку. Тримайте теплими.

6. 06

   Крок 6: Зваріть яйця пашот

   Нагрійте воду з оцтом до 90 °C — вона має ледь тремтіти. Зцідіть рідкий білок крізь сито і варіть кожне яйце 3 хвилини для рідкого жовтка.

7. 07

   Крок 7: Обсушіть яйця

   Викладіть яйця на паперовий рушник на 10 секунд. Вода, що лишилася на білку, розведе соус просто на тарілці.

8. 08

   Крок 8: Зберіть

   На кожну половинку мафіна покладіть шинку, яйце і щедру ложку соусу. Посипте зеленою цибулею й подавайте негайно.