Spiegeleier mit Bacon
Bacon kommt in die kalte Pfanne — keine Marotte, sondern der Weg, das Fett langsam auszulassen. In der heißen Pfanne wellen sich die Ränder und verbrennen, bevor die Mitte eine Chance zum Knuspern hat. Die Eier braten dann in genau diesem Fett, was nicht Sparsamkeit ist, sondern Geschmack: nichts aus der Flasche verhält sich so. Und die Hitze unter den Eiern klein halten; starke Hitze macht das Eiweiß zu Gummi.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Garzeit
- 12 Min.
- Gesamt
- 17 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 380 kcal
Zutaten
Ergibt: 2 Portionen
Einkaufsliste
Die Zutaten für die gewählte Portionenzahl – kopier sie oder schick sie per Messenger. Hak ab, was du schon zu Hause hast: Nur der Rest kommt auf die Liste.
Zubereitung
-
Schritt 1: Bacon in die kalte Pfanne
Die Scheiben in eine kalte Pfanne in einer Schicht legen, ohne dass sie sich überlappen. Die Hitze auf mittel stellen. Das Fett läuft allmählich aus und der Bacon gart auf seiner ganzen Länge gleichmäßig.
-
Schritt 2: Knusprig braten
4–5 Minuten braten, dann wenden und 1–2 Minuten mehr geben. Nach Farbe gehen: tiefes Bernstein, nicht Braun. Zu lange gebratener Bacon wird bitter.
-
Schritt 3: Abtropfen lassen
Den Bacon auf Küchenpapier legen. Das Fett nicht weggießen — die Eier kommen hinein.
-
Schritt 4: Hitze senken
Die Hitze klein stellen und die Pfanne eine halbe Minute abkühlen lassen. Bei starker Hitze wird das Eiweiß in Sekunden gummiartig und der Boden brennt an.
-
Schritt 5: Eier aufschlagen
Die Eier in eine Tasse aufschlagen statt direkt in die Pfanne: keine Schale kommt hinein und man sieht sofort, wenn eines schlecht ist. Sanft ins Fett gleiten lassen.
-
Schritt 6: Mit Fett übergießen
Sobald das Eiweiß zu stocken beginnt, die Pfanne kippen und das heiße Fett mehrmals über die Eier löffeln. Das stockt die Oberseite des Eiweißes, während der Dotter flüssig bleibt.
-
Schritt 7: Sofort servieren
Nach 2 bis 2,5 Minuten ist das Eiweiß gestockt und der Dotter läuft noch. Würzen, den Bacon daneben legen und Schnittlauch darüberstreuen.
Tipps & Varianten
-
Tipp
Die Eier auf dem Teller salzen. Salz auf rohem Eiweiß hinterlässt kleine blasse Flecken, die nie wieder verschwinden.
-
Variante
Für knusprige, spitzenartige Ränder die Eier 90 Sekunden bei stärkerer Hitze braten — das Eiweiß bräunt am Rand und splittert beim Schneiden.
-
Tipp
Das ausgelassene Baconfett in ein Glas filtern und einen Monat im Kühlschrank aufbewahren. Es macht die besten Bratkartoffeln, die es gibt.
-
Aufbewahrung
Spiegeleier werden nicht aufbewahrt. Bacon kann vorher gebraten und 2 Minuten bei 180 °C aufgewärmt werden, was die Knusprigkeit zurückbringt.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 2 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 380 kcal | 760 kcal |
| Eiweiß | 22 g | 44 g |
| Fett | 31 g | 62 g |
| Kohlenhydrate | 1 g | 2 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
Nachgekocht? Bewerte das Rezept
Noch keine Bewertungen – deine wäre die erste.
