Uova al tegamino con bacon croccante
Il bacon si mette nella padella fredda: non è una stranezza, è il modo per sciogliere il grasso lentamente. In una padella già rovente i bordi si arricciano e bruciano prima che il centro diventi croccante. Poi le uova cuociono nello stesso grasso, e non è risparmio ma sapore: nessun olio preso dalla bottiglia funziona così. E sotto le uova la fiamma deve essere bassa, perché a fuoco alto l’albume diventa gommoso.
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 17 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 380 kcal
Ingredienti
Resa: 2 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Bacon in padella fredda
Disponete le fette di bacon in un solo strato nella padella fredda, senza sovrapporle. Accendete a fuoco medio. Il grasso comincerà a sciogliersi poco a poco e il bacon cuocerà in modo uniforme per tutta la lunghezza.
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Passaggio 2: Cuocere finché è croccante
Cuocete per 4–5 minuti, poi girate le fette e cuocete ancora 1–2 minuti. Regolatevi con il colore: ambrato scuro, ma non marrone. Il bacon troppo cotto diventa amaro.
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Passaggio 3: Scolare su carta
Trasferite il bacon su carta da cucina. Il grasso rimasto nella padella non buttatelo: è lì che cuoceranno le uova.
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Passaggio 4: Abbassare la fiamma
Portate la fiamma al minimo e lasciate intiepidire la padella per 30 secondi. A fuoco alto l’albume diventa gommoso in pochi secondi e il fondo si brucia.
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Passaggio 5: Rompere le uova
Rompete le uova una alla volta in una tazza, non direttamente in padella: così non cade il guscio e vi accorgete subito se un uovo non è fresco. Fatele scivolare delicatamente nel grasso.
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Passaggio 6: Bagnarle con il grasso
Appena l’albume comincia a sbiancare, inclinate la padella e con un cucchiaio versate più volte il grasso caldo sulle uova. Così la parte alta dell’albume si rapprende e il tuorlo resta liquido.
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Passaggio 7: Servire subito
Dopo 2–2,5 minuti l’albume è del tutto rappreso e il tuorlo ancora liquido. Salate, pepate, mettete accanto il bacon e cospargete di cipollotto.
Consigli e varianti
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Consiglio
Salate le uova solo nel piatto. Il sale sull’albume crudo lascia piccole macchie chiare che non spariscono più.
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Variante
Per un bordo croccante e merlettato cuocete le uova a fuoco più vivace per 90 secondi: l’albume ai bordi si dora e diventa friabile.
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Consiglio
Il grasso del bacon, filtrato, si conserva in un vasetto in frigorifero fino a un mese. Con quello vengono le patate in padella più buone.
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Conservazione
Le uova al tegamino non si conservano. Il bacon invece si può cuocere in anticipo e scaldare per 2 minuti in forno a 180 °C: torna croccante.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 2 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 380 kcal | 760 kcal |
| Proteine | 22 g | 44 g |
| Grassi | 31 g | 62 g |
| Carboidrati | 1 g | 2 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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