Huevos fritos con bacon
El bacon va a una sartén fría — no es una excentricidad sino la manera de fundir la grasa despacio. En una sartén caliente los bordes se rizan y se agarran antes de que el centro tenga ocasión de quedar crujiente. Los huevos se fríen después en esa misma grasa, lo que no es ahorro sino sabor: nada que se vierta de una botella se comporta igual. Y mantenga el fuego bajo con los huevos; el fuego fuerte vuelve la clara de goma.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 17 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 380 kcal
Ingredientes
Rinde: 2 raciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Bacon en sartén fría
Ponga las lonchas en una sartén fría en una sola capa sin que se solapen. Encienda a fuego medio. La grasa se funde poco a poco y el bacon se hace por igual en todo su largo.
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Paso 2: Fría hasta que cruja
Fría 4–5 minutos, luego dele la vuelta y deles 1–2 minutos más. Vaya por color: ámbar intenso, no marrón. El bacon pasado amarga.
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Paso 3: Escúrralo
Pase el bacon a papel de cocina. No tire la grasa — los huevos van dentro de ella.
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Paso 4: Baje el fuego
Baje el fuego y deje enfriar la sartén medio minuto. A fuego fuerte la clara se vuelve gomosa en segundos y la base se agarra.
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Paso 5: Casque los huevos
Casque los huevos en una taza en lugar de directamente en la sartén: no entra cáscara y se ve al momento si uno está malo. Deslícelos con suavidad a la grasa.
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Paso 6: Riéguelos
En cuanto la clara empiece a cuajar, incline la sartén y eche la grasa caliente por encima de los huevos con una cuchara varias veces. Eso cuaja la parte de arriba de la clara mientras la yema sigue líquida.
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Paso 7: Sirva al momento
A los 2–2½ minutos la clara está cuajada y la yema todavía corre. Salpimiente, ponga el bacon al lado y reparta el cebollino.
Consejos y variantes
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Consejo
Sale los huevos en el plato. La sal sobre la clara cruda deja pequeñas manchas pálidas que ya no se van.
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Variante
Para bordes crujientes de encaje, fría los huevos a fuego más fuerte 90 segundos — la clara se dora en el borde y se quiebra al cortarla.
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Consejo
Cuele la grasa de bacon en un tarro y guárdela un mes en la nevera. Con ella salen las mejores patatas fritas que existen.
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Conservación
Los huevos fritos no se guardan. El bacon se puede hacer antes y recalentar 2 minutos a 180 °C, lo que devuelve el crujido.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 2 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 380 kcal | 760 kcal |
| Proteínas | 22 g | 44 g |
| Grasas | 31 g | 62 g |
| Carbohidratos | 1 g | 2 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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