Omelettes et œufs

Œufs au plat et bacon croustillant

Le bacon va dans une poêle froide : ce n’est pas une lubie, c’est la façon de faire fondre son gras lentement. Dans une poêle chaude, les bords se recroquevillent et brûlent avant que le milieu ait eu le temps de croustiller. Les œufs cuisent ensuite dans ce même gras, non par économie mais pour le goût : aucune huile ne s’en approche. Enfin, gardez le feu doux sous les œufs, car un feu vif rend le blanc caoutchouteux.

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Œufs au plat et bacon croustillant — le plat terminé
Préparation
5 min
Cuisson
12 min
Total
17 min
Portions
2
Difficulté
Facile
Par portion
380 kcal

Ingrédients

Quantité : 2 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Le bacon dans une poêle froide

    Disposez les tranches dans une poêle froide, en une seule couche, sans les chevaucher. Allumez à feu moyen. Le gras fond progressivement et le bacon cuit régulièrement sur toute sa longueur.

  2. Étape 2 : Faire croustiller

    Faites cuire 4–5 minutes, retournez et comptez encore 1–2 minutes. Fiez-vous à la couleur : ambre foncé, pas brun. Trop cuit, le bacon devient amer.

  3. Étape 3 : Égoutter

    Posez le bacon sur du papier absorbant. Ne jetez pas le gras : les œufs vont y cuire.

  4. Étape 4 : Baisser le feu

    Passez à feu doux et laissez la poêle refroidir 30 secondes. À feu vif, le blanc devient caoutchouteux en quelques secondes et le dessous attache.

  5. Étape 5 : Casser les œufs

    Cassez les œufs dans une tasse plutôt que directement dans la poêle : aucun éclat de coquille ne passe, et vous voyez tout de suite si un œuf n’est pas frais. Faites-les glisser délicatement dans le gras.

  6. Étape 6 : Arroser

    Dès que le blanc commence à prendre, inclinez la poêle et arrosez les œufs de gras chaud à la cuillère, plusieurs fois. Le dessus du blanc prend ainsi pendant que le jaune reste liquide.

  7. Étape 7 : Servir aussitôt

    Au bout de 2–2,5 minutes, le blanc est pris et le jaune coule encore. Salez, poivrez, ajoutez le bacon à côté et parsemez d’oignons nouveaux.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Salez les œufs dans l’assiette : le sel sur un blanc cru laisse de petites taches pâles qui ne partent plus.

  • Variante

    Pour des bords croustillants et dentelés, faites cuire les œufs 90 secondes à feu plus vif : le blanc dore sur le pourtour et craque sous le couteau.

  • Astuce

    Filtrez le gras de bacon dans un bocal et gardez-le un mois au réfrigérateur. Rien de mieux pour des pommes de terre sautées.

  • Conservation

    Les œufs au plat ne se gardent pas. Le bacon peut être cuit à l’avance et réchauffé 2 minutes au four à 180 °C : il retrouve son croustillant.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 2 portions
Énergie380 kcal760 kcal
Protéines22 g44 g
Lipides31 g62 g
Glucides1 g2 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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