Uova al tegamino
Nell’uovo al tegamino albume e tuorlo cuociono a temperature diverse: l’albume si rapprende a 62 °C, il tuorlo si addensa sopra i 68 °C. Per questo teniamo la fiamma moderata: a fuoco alto l’albume diventa gommoso e bruno sotto molto prima che il tuorlo faccia in tempo a scaldarsi.
- Preparazione
- 3 min
- Cottura
- 5 min
- Totale
- 8 min
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 245 kcal
Ingredienti
-
Cosa usare al suo posto
Con il burro il sapore è migliore, ma con l’olio di semi si rischia meno di bruciare: se la padella si è surriscaldata, usate l’olio.
Resa: 2 uova, 1 porzione
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Rompere le uova in una tazza
Rompete ogni uovo in una tazzina a parte, non direttamente in padella. Così vedete un uovo non fresco prima che rovini la colazione, e il tuorlo resta sicuramente intero.
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Passaggio 2: Scaldare la padella
Mettete la padella a fiamma medio-bassa e lasciatela scaldare per 2 minuti. Una padella fredda attacca, una rovente cuoce l’albume in modo irregolare.
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Passaggio 3: Sciogliere il burro
Mettete il burro e distribuitelo sul fondo. Deve sfrigolare piano, senza scurirsi: il burro bruno dà un retrogusto amarognolo e puntini neri sull’albume.
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Passaggio 4: Versare le uova
Inclinate la tazzina vicino al fondo della padella e fate scivolare l’uovo: dall’alto il tuorlo si rompe più spesso e l’albume si allarga in una pellicola sottile che cuoce troppo.
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Passaggio 5: Cuocere a fiamma moderata
Cuocete per 3–4 minuti. L’albume deve diventare del tutto bianco e opaco, senza zone trasparenti vicino al tuorlo, e il tuorlo restare bombato e lucido.
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Passaggio 6: Salare l’albume
Salate e pepate solo l’albume, e solo alla fine. Il sale sul tuorlo lascia puntini bianchi e ne tira fuori l’umidità.
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Passaggio 7: Servire nel piatto caldo
Sollevate le uova con la spatola e trasferitele su un piatto scaldato: su uno freddo si raffreddano in 30 secondi e il tuorlo si addensa.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se volete un velo semitrasparente sul tuorlo, versate in padella un cucchiaino d’acqua e coprite con il coperchio per 30 secondi.
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Variante
Per un bordo croccante come un merletto, cuocete in olio extravergine d’oliva a fiamma media e irrorate l’albume con l’olio caldo usando un cucchiaio.
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Sostituzione
Con il burro il sapore è migliore, ma con l’olio di semi si rischia meno di bruciare: se la padella si è surriscaldata, usate l’olio.
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Conservazione
Non si conservano. Le uova al tegamino vivono esattamente finché il tuorlo resta liquido.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 1 porzione | |
|---|---|---|
| Energia | 245 kcal | 245 kcal |
| Proteine | 14 g | 14 g |
| Grassi | 20 g | 20 g |
| Carboidrati | 1 g | 1 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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