Huevos fritos con la yema líquida

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Casca en un vaso

   Casca cada huevo en su propio vaso en lugar de directamente en la sartén. Detectarás un huevo malo antes de que arruine el desayuno, y la yema tiene muchas más posibilidades de llegar entera.

2. 02

   Paso 2: Calienta la sartén

   Pon la sartén a fuego medio-bajo y dale dos minutos. Una sartén fría pega; una ardiendo cuaja la clara de forma desigual.

3. 03

   Paso 3: Derrite la mantequilla

   Añade la mantequilla y muévela por el fondo. Debe chisporrotear suave sin tomar color: la mantequilla dorada amarga aquí y deja motas oscuras en la clara.

4. 04

   Paso 4: Desliza los huevos

   Sujeta el vaso cerca de la sartén y deja que el huevo resbale. Caído desde arriba, la yema se rompe con más facilidad y la clara se extiende en una película fina y pasada.

5. 05

   Paso 5: Cocina suave

   Dales de 3 a 4 minutos. La clara debe quedar completamente opaca, sin zonas transparentes alrededor de la yema, mientras la yema sigue abombada y brillante.

6. 06

   Paso 6: Sala solo la clara

   Sazona la clara, y solo al final. La sal sobre la yema deja motas blancas y le saca humedad.

7. 07

   Paso 7: Sirve en plato caliente

   Pásalos con espátula a un plato templado: en uno frío pierden el calor en medio minuto y la yema espesa.