Spiegeleier mit flüssigem Dotter

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: In eine Tasse aufschlagen

   Jedes Ei in eine eigene Tasse aufschlagen statt direkt in die Pfanne. Ein schlechtes Ei fällt auf, bevor es das Frühstück ruiniert, und der Dotter bleibt weit eher heil.

2. 02

   Schritt 2: Pfanne erhitzen

   Die Pfanne bei mittlerer bis kleiner Hitze zwei Minuten vorwärmen. Eine kalte Pfanne klebt, eine glühende gart das Eiweiß ungleichmäßig.

3. 03

   Schritt 3: Butter schmelzen

   Die Butter zugeben und über den Boden schwenken. Sie soll leise brutzeln, ohne Farbe zu nehmen: gebräunte Butter schmeckt hier bitter und hinterlässt dunkle Punkte im Eiweiß.

4. 04

   Schritt 4: Eier hineingleiten lassen

   Die Tasse dicht über die Pfanne halten und das Ei hineingleiten lassen. Aus der Höhe fallengelassen bricht der Dotter eher, und das Eiweiß läuft zu einem dünnen, übergarten Film auseinander.

5. 05

   Schritt 5: Sanft garen

   3 bis 4 Minuten geben. Das Eiweiß soll vollständig undurchsichtig sein, ohne klare Stellen um den Dotter, während der Dotter gewölbt und glänzend bleibt.

6. 06

   Schritt 6: Nur das Eiweiß salzen

   Das Eiweiß würzen, und erst am Ende. Salz auf dem Dotter hinterlässt weiße Sprenkel und zieht ihm Feuchtigkeit.

7. 07

   Schritt 7: Auf warmem Teller servieren

   Mit dem Pfannenwender auf einen vorgewärmten Teller heben: Auf einem kalten verlieren sie in einer halben Minute ihre Wärme, und der Dotter dickt an.