Омлети і яєчня

Яєчня-глазунья

У яєчні білок і жовток готові при різних температурах: білок схоплюється при 62 °C, жовток густішає за 68 °C. Тому вогонь тримаємо помірним — на сильному білок стає гумовим і бурим знизу задовго до того, як жовток встигне прогрітися.

До рецепта
Pinterest

Яєчня-глазунья — готова страва
Підготовка
3 хв
Готування
5 хв
Разом
8 хв
Порції
1
Складність
Легко
На порцію
245 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    На вершковому маслі смак кращий, але на рафінованій олії менший ризик підгоряння — якщо пательня перегрілася, беріть олію.

Вихід: 2 яйця, 1 порція

Приготування

  1. Крок 1: Розбийте яйця в чашку

    Розбийте кожне яйце в окрему чашку, а не прямо на пательню. Так ви побачите несвіже яйце до того, як воно зіпсує сніданок, і жовток напевно лишиться цілим.

  2. Крок 2: Розігрійте пательню

    Поставте пательню на середньо-малий вогонь і дайте їй прогрітися дві хвилини. Холодна пательня прилипає, розпечена смажить білок нерівномірно.

  3. Крок 3: Розтопіть масло

    Покладіть масло і розподіліть по дну. Воно має тихо шипіти, але не темніти: коричневе масло дає гіркуватий присмак і чорні цятки на білку.

  4. Крок 4: Вилийте яйця

    Нахиліть чашку близько до дна пательні і випустіть яйце — з висоти жовток частіше лопається, а білок розтікається тонкою плівкою й пересмажується.

  5. Крок 5: Смажте на помірному вогні

    Готуйте 3–4 хвилини. Білок має стати повністю матовим і білим, без прозорих ділянок біля жовтка, а жовток — лишитися опуклим і блискучим.

  6. Крок 6: Посоліть білок

    Посоліть і поперчіть тільки білок, і тільки наприкінці. Сіль на жовтку лишає білі крапки й витягує з нього вологу.

  7. Крок 7: Подавайте на теплій тарілці

    Зніміть лопаткою і перекладіть на підігріту тарілку: на холодній яєчня охолоне за пів хвилини, а жовток загусне.

Поради і варіації

  • Порада

    Хочете напівпрозору плівку на жовтку — влийте в пательню чайну ложку води і накрийте кришкою на 30 секунд.

  • Варіація

    Для хрусткого мереживного краю смажте на оливковій олії на середньому вогні й поливайте білок гарячою олією ложкою.

  • Заміна

    На вершковому маслі смак кращий, але на рафінованій олії менший ризик підгоряння — якщо пательня перегрілася, беріть олію.

  • Зберігання

    Не зберігається. Яєчня-глазунья живе рівно стільки, скільки жовток лишається рідким.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 1 порція
Енергія245 ккал245 ккал
Білки14 г14 г
Жири20 г20 г
Вуглеводи1 г1 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще омлети і яєчня

Усі рецепти