Omelettes et œufs

Œufs au plat

Dans un œuf, le blanc et le jaune ne cuisent pas à la même température : le blanc prend à 62 °C, le jaune épaissit au-delà de 68 °C. C’est pour cela que nous gardons un feu modéré : à feu vif, le blanc devient caoutchouteux et brunit dessous bien avant que le jaune ait eu le temps de tiédir.

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Œufs au plat — le plat terminé
Préparation
3 min
Cuisson
5 min
Total
8 min
Portions
1
Difficulté
Facile
Par portion
245 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Au beurre, le goût est meilleur ; à l’huile raffinée, le risque de brûler est moindre. Si la poêle a trop chauffé, prenez l’huile.

Quantité : 2 œufs, 1 portion

Étapes

  1. Étape 1 : Casser dans une tasse

    Cassez chaque œuf dans une tasse séparée, et non directement dans la poêle. Vous repérerez ainsi un œuf douteux avant qu’il ne gâche le petit-déjeuner, et le jaune restera entier à coup sûr.

  2. Étape 2 : Chauffer la poêle

    Posez la poêle sur feu moyen-doux et laissez-la chauffer 2 minutes. Une poêle froide accroche, une poêle brûlante cuit le blanc de façon inégale.

  3. Étape 3 : Faire fondre le beurre

    Mettez le beurre et étalez-le sur le fond. Il doit grésiller doucement sans brunir : un beurre noisette donne un goût amer et des points noirs sur le blanc.

  4. Étape 4 : Verser les œufs

    Approchez la tasse tout près du fond de la poêle et laissez glisser l’œuf : versé de haut, le jaune crève plus souvent et le blanc s’étale en une pellicule fine qui surcuit.

  5. Étape 5 : Cuire à feu modéré

    Laissez cuire 3–4 minutes. Le blanc doit être entièrement mat et blanc, sans zone translucide autour du jaune, et le jaune rester bombé et brillant.

  6. Étape 6 : Saler le blanc

    Salez et poivrez uniquement le blanc, et seulement à la fin. Le sel sur le jaune laisse des points blancs et en tire l’humidité.

  7. Étape 7 : Servir sur assiette chaude

    Retirez les œufs à la spatule et posez-les sur une assiette chauffée : sur une assiette froide, ils refroidissent en 30 secondes et le jaune épaissit.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Pour voiler le jaune d’une fine pellicule, versez 1 c. à café d’eau dans la poêle et couvrez 30 secondes.

  • Variante

    Pour des bords dentelés et croustillants, faites-les cuire à l’huile d’olive à feu moyen en arrosant le blanc d’huile chaude à la cuillère.

  • Remplacement

    Au beurre, le goût est meilleur ; à l’huile raffinée, le risque de brûler est moindre. Si la poêle a trop chauffé, prenez l’huile.

  • Conservation

    Ils ne se gardent pas. Un œuf au plat ne vit que tant que son jaune reste coulant.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 1 portion
Énergie245 kcal245 kcal
Protéines14 g14 g
Lipides20 g20 g
Glucides1 g1 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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