Uova strapazzate cremose
Le uova strapazzate si rovinano con la fretta. L’albume si contrae in pochi secondi e spreme fuori l’acqua: da qui la famosa pozza grigia nel piatto. Per questo la padella non si scalda prima, la fiamma resta bassa e le uova si tolgono dal fuoco ancora umide: finiscono di cuocere da sole. È la scramble all’inglese, quella dei brunch.
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 9 min
- Totale
- 14 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 310 kcal
Ingredienti
-
Cosa usare al suo posto
Al posto della panna va bene 1 cucchiaio di panna acida o 15 g di burro freddo a cubetti.
Resa: 2 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Partire a padella fredda
Rompete le uova direttamente in una padella fredda dal fondo spesso, aggiungete il burro freddo e mescolate con una forchetta. La partenza a freddo fa scaldare le uova gradualmente: è questo che rende i grumi piccoli.
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Passaggio 2: Niente sale all’inizio
Il sale aggiunto alle uova crude qualche minuto prima della cottura rende l’albume più liquido. Salate alla fine, oppure appena prima di mettere la padella sul fuoco.
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Passaggio 3: Fiamma bassa e spatola
Mettete la padella a fiamma bassa e mescolate senza sosta con una spatola di silicone, raccogliendo il composto dal fondo e dai bordi verso il centro.
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Passaggio 4: Togliere e rimettere sul fuoco
Ogni 30 secondi togliete la padella dal fuoco per 15 secondi, continuando a mescolare. È il modo più semplice per non surriscaldare le uova se il fornello non tiene bene la fiamma bassa.
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Passaggio 5: Controllare la consistenza
Dopo 6–8 minuti il composto diventa piccoli grumi lucidi in una base cremosa. Deve colare lentamente dalla spatola, non tenere la forma.
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Passaggio 6: Fermare la cottura
Togliete dal fuoco quando le uova sembrano ancora un po’ crude e incorporate subito la panna fredda: abbassa la temperatura e ferma la cottura. Salate e pepate.
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Passaggio 7: Servire subito
Distribuite su piatti caldi e cospargete di cipollotto. Le uova continuano ad addensarsi nel piatto per 1 minuto, quindi non c’è tempo da perdere.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se le uova hanno cotto troppo e hanno rilasciato acqua, incorporate un altro cucchiaio di panna fredda: restituisce in parte la cremosità.
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Sostituzione
Al posto della panna va bene 1 cucchiaio di panna acida o 15 g di burro freddo a cubetti.
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Variante
Il modo classico di servirle è su un toast caldo dalla crosta croccante; aggiungete salmone affumicato o un cucchiaio di formaggio fresco spalmabile.
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Conservazione
Non si conservano: riscaldate, le uova strapazzate rilasciano acqua e diventano granulose. Fatene giusto quante ne mangerete.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 2 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 310 kcal | 620 kcal |
| Proteine | 18 g | 36 g |
| Grassi | 25 g | 50 g |
| Carboidrati | 2 g | 4 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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